Preparazione:

1. Sfogliare e lavare con cura il radicchio, tritare la parte rossa di 3-4 foglie insieme a una punta dello spicchio d'aglio sbucciato e mescolarle subito con 3-4 cucchiai di olio, affettare il restante radicchio e con una centrifuga asciugarlo il più possibile.
2. Tritare l'aglio rimasto e in una padella dal fondo spesso rosolarlo velocemente insieme a poco olio, aggiungere il racchio, salare, pepare e cuocere a calore alto per 5 minuti abbondanti mescolando e rigirando la verdura, spegnere e intiepidire.
3. Tostare nel forno caldo a 160 gradi le mandorle per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarle grossolanamente, mescolarle con la ricotta e il radicchio formando una crema uniforme da correggere di sale.
4. Ritagliare da ogni sfoglia di pasta con uno stampo ovale o rettangolare 4 mini sfoglie, se ne otterranno 16 gialle e 16 verdi, lessarle per 3-4 minuti in acqua bollente salata, passarle in acqua fredda per 1 minuto e asciugarle con uno strofinaccio.
5. Rivestire una pirofila con carta da forno e posizionare distanziate sul fondo 4 sfoglie gialle, farcirle con uno strato sottile di crema al radicchio e sovrapporre 4 sfoglie verdi, continuare fino a formare 8 strati complessivi terminando con una sfoglia verde.
6. Cuocere nel forno caldo a 160 gradi le mini lasagne per 10 minuti scarsi, con una paletta travasarle delicatamente nei piatti e irrorarle con l'olio al radicchio rosso crudo servendo subito.