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Tartine di zucchine e olio extravergine d’oliva Lei 2016, Monocultivar Grossa di Cassano, Azienda Agricola Doria

Lunedì, 18 Dicembre 2017 21:29
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Tartine di zucchine a vapore marinate in timo con brunoise colorata e olio extravergine d'oliva Lei, Monocultivar Grossa di Cassano.    

La veste, molto bella, rinnovata non ha cambiato nulla in meno a questo olio eccellente che merita di essere decantato in mille altre ricette, possiamo dire che qui le apparenze non ingannano affatto!

Anche la versione 2016, malgrado un annata non facile per molti produttori, non tradisce le aspettative evidenziando le alte note positive riscontrate nei passati anni.

I piacevoli sentori di erbe di campo, mandorla, carciofo, foglie di pomodoro ritornano puntuali come a un appuntamento galante, l'amaro e il piccante arrivano a rinforzarli senza essere troppo preponderanti, piuttosto mettendo in luce un carattere forte e personale.

Per questa ricetta serviva proprio un olio con queste caratteristiche, un esigenza comune a molte ricette che fanno della semplicità compositiva il loro punto di forza in un contesto in cui la bontà organolettica del condimento è fondamentale.

 

L'Azienda

L'azienda Agricola Doria che si estende su circa 130 ettari nella Piana di Sibari in Calabria è suddivisa fra la coltivazione degli uliveti e diverse cultivar di frutta e agrumi insieme alla semina a rotazione di grani e foraggi.

a produzione di eccellenza vede in primo piano l'olio extravergine di oliva derivato unicamente dagli ulivi aziendali coltivati in regime di agricoltura biologica da cui nasce una linea di altissima qualità contrassegnata da sette etichette di olio extravergine e due di olio aromatizzato.

I sette olio extravergini sono il Monocultivar Nocellara Messinese, il Monocultivar Nocellara Etnea, il Monocultivar Carolea, il Monocultivar Cipressino ("Il guerriero"), il Monocultivar Roggianella ("L'altra"), il Monocultivar Grossa di Cassano ("Lei") e il Blend "Sud".

La scelta di essere presente con diverse etichette, alcune delle quali con edizione estremamente limitata, nasce dal desiderio di offrire al cliente colto ed esigente la possibilità di avere il miglior abbinamento olio cibo.

Le monocultivar selezionate coprono l'intera gamma del fruttato, dal medio leggero all'intenso e offrono l'opportunità di percepire l'ampio ventaglio delle caratteristiche organolettiche dei migliori oli di qualità.

La linea degli aromatizzati nasce, invece, dal desiderio di esprimere e racchiudere le unicità e le eccellenze del territorio locale e prevede due etichette in esclusiva: Celio condimento che nasce dalla fusione tra l'olio monocultivar Nocellara Messinese e i cedri della varietà Liscia Diamante e Otto condimento insolito a base di olio extravergine monocultivar Nocellara Messinese e frutti di bergamotto.

 

Sito internet: www.agricoladoriasrl.it

Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.

 

La ricetta

Tartine-di-zucchine-a-vapore-marinate-in-timo-e-olio-970x600Tartine di zucchine a vapore marinate in timo con brunoise colorata e olio extravergine d'oliva

Lavare le zucchine e asciugarle, tagliarle in obliquo in modo da formare grandi fette ovali spesse circa 4 mm, stenderle in un cestello e cuocerle a vapore per 5 minuti scarsi.

Travasarle in un vassoio e lasciarle raffreddare, quindi condirle con alcuni cucchiai di olio, un pizzico di sale e il timo fresco diviso in piccoli rametti, coprire e far marinare per almeno 1 ora......

 

Leggi la ricetta

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