Condimenti per il palato & per la mente
Milano, 28 / 29 Gennaio 2012, Palazzo Giureconsulti
IDEATO E DIRETTO DA LUIGI CARICATO
Olio Officina Food Festival - Condimenti per il palato & per la mente è un progetto culturale con cui si intende riformulare l'abituale approccio con i grassi, e più in generale con i condimenti, in cucina.
L'obiettivo è soddisfare l'urgente necessità di volgere lo sguardo a nuovi percorsi esplorativi, attraverso l'adozione di linguaggi e stili interpretativi inediti e inusuali.
Olio Officina Food Festival non è soltanto cultura materiale, ma è soprattutto un luogo di cultura alta e di confronto.
Da qui l'impegno a non confinare l'attenzione ai soli condimenti che soddisfano il palato, ma di estendere equamente il medesimo interesse anche ai condimenti che nutrono e impreziosiscono la mente.
All'interno del festival, pertanto, accanto all'officina, c'è un apposito spazio per il salotto e l'intrattenimento.
Scarica la presentazione in
Il programma
Venerdì 27 Gennaio 2012
dalle 19:00 - Inaugurazione del Festival
Luigi Caricato, Gualtiero Marchesi e Nicola Dal Falco:
Saluto di benvenuto e conversazione filosofica sul cibo.
Concerto dei Rhapsodija Trio
Ingresso riservato ad inviti
Sabato 28 Gennaio 2012
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dalle 08:45 alle 09:45
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APERTURA REGISTRAZIONI
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dalle 13:00 alle 15:00
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PAUSA
RINFRESCO - DEGUSTAZIONE PRODOTTI DEL TERRITORIO
Una pausa a tutt'olio
riservato ai congressisti
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dalle 19:00 alle 20:00
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COCKTAIL
riservato ai congressisti
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dalle 20:15
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SPETTACOLO
"Heina e il Ghul" di e con Abderrahim El Hadiri regia di Marco Gumina
Cooperativa Teatro Laboratorio - Brescia
riservato ai congressisti
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AREA COOKING
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dalle 10:00 alle 10:15
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Luigi Caricato: Il saluto di benvenuto.
José Carlos Bellantuono: Impronte secolari.
L'urlo dell'olivo. Per immagini e parole.
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dalle 10:15 alle 11:00
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Carmelo Chiaramonte: L'olio da olive e la cucina che non esiste.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 11:15 alle 12:00
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Viviana Varese: L'olio nella cucina di pesce.
Bruno Gambacorta: Dove va la cucina italiana?
Una "incursione" dell'autore del libro "Eat Parade" (edizioni Vallardi) e conversazione dell'autore e conduttore televisivo con Luigi Caricato.
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dalle 12:15 alle 13:00
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Pietro Leemann: Alimentazione vegetariana, una visione introspettiva del cibo.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 15:00 alle 15:45
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Francesco Nacci: L'olio da alberi secolari nella cucina di ricerca.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 16:00 alle 16:45
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Jeanne Perego: Alice nel Paese delle insalate.
Il condimento è la vita dell'insalata.
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dalle 17:00 alle 17:45
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Simona Lauri: Pane & pizza. L'arte bianca incontra l'olio di oliva.
Antonio Primiceri e Maria Teresa Bandera: Pizza & olio.La sostenibile leggerezza dell'olio.
Una "incursione" a cura del presidente di Apes e della direttrice di "Pizzapress Quality"
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dalle 18:00 alle 18:45
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Vittorio Castellani (Che Kumalè): L'olio extra vergine di oliva nella cucina del resto del Mondo.
Una "incursione" a sorpresa
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AREA APPROFONDIMENTI
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dalle 10:45 alle 11:00
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Tullia Gallina Toschi: Mi piace, non mi piace. La personalizzazione del gusto.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 11:45 alle 12:30
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Giovanni Lercker: Perché le sostanze grasse sono impopolari?
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 12:45 alle 13:30
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Lanfranco Conte: Qualità e purezza degli extra vergini: chi e come lavora per la loro vera difesa.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 15:15 alle 16:00
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Massimo Cocchi: L'olio extra vergine di oliva in cucina.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 16:15 alle 17:00
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Lorenzo Cerretani: Effetti del processo di frittura e prefrittura industriale sulle caratteristiche dei prodotti finiti.
Una "incursione" a sorpresa
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IL SALOTTO DEI CONSUMATORI
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dalle 10:30 alle 11:30
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Piero Arieta e Giorgio Lazzaretti: L'olio del territorio, a marchio Dop, entra nelle mense scolastiche.
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dalle 11:45 alle 12:45
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Talk show: Esiste un prezzo giusto per un olio extra vergine di oliva?
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dalle 14:00 alle 15:00
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Monica Palla: Risparmiare in cucina
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dalle 15:15 alle 16:15
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Talk show: La lettura attenta dell'etichetta |
IL SALOTTO LETTERARIO
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dalle 16:30 alle 17:30
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INCONTRO LETTERARIO
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dalle 17:45 alle 18:45
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INCONTRO LETTERARIO
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dalle 19:00 alle 20:00
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INCONTRO LETTERARIO
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L'OLIO: "GIOCO E IMPARO"
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dalle 15:00 alle 16:00
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Jeanne Perego: Il cibo nelle fiabe per bambini.
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dalle 16:15 alle 17:15
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Giuditta Parisi: Il gioco dell'olio. In una sala apposita, su un tappeto gigante, in compagnia di un oleologo della Casa dell'Olivo.
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IL PERCORSO OLISTICO
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dalle 11:30 alle 12:30
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Ivana Sagramoni: L'olio, i colori e la terapia dell'anima.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 12:45 alle 13:45
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Angela Colli: Colore del cibo, olio da olive e funzione antiossidante degli alimenti.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 14:30 alle 15:30
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Daliah Giacoma Sottile, Nicola Micheletto, Federica Bottoli, Arianna Marchetti: Verde lucente come l'olio di olive. L'effetto cromoterapico del colore verde e di tutti gli altri in cucina.
Una "incursione" a sorpresa
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IMPARIAMO A DEGUSTARE GLI OLI DEL TERRITORIO
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dalle 11:00 alle 11:30
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Corso di degustazione
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dalle 12:00 alle 12:30
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Corso di degustazione
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dalle 13:00 alle 13:30
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Corso di degustazione
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dalle 17:15 alle 17:45
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Corso di degustazione
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dalle 18:15 alle 18:45
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Corso di degustazione
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IMPARIAMO A DEGUSTARE L'OLIO
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dalle 11:15 alle 11:45
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Corso di degustazione
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dalle 12:15 alle 12:45
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Corso di degustazione
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dalle 15:00 alle 15:30
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Corso di degustazione
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dalle 16:00 alle 16:30
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Corso di degustazione
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dalle 17:00 alle 17:30
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Corso di degustazione
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dalle 18:00 alle 18:30
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Corso di degustazione
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dalle 19:00 alle 19:30
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Corso di degustazione
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Domenica 29 Gennaio 2012
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dalle 08:45 alle 09:45
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APERTURA REGISTRAZIONI
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dalle 13:00 alle 15:00
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PAUSA
RINFRESCO - DEGUSTAZIONE PRODOTTI DEL TERRITORIO
Una pausa a tutt'olio
riservato ai congressisti
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dalle 19:00 alle 20:00
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COCKTAIL
riservato ai congressisti
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dalle 20:15
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SPETTACOLO
Solo Duo - Matteo Mela e Lorenzo Micheli
riservato ai congressisti
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AREA COOKING
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dalle 10:00 alle 10:15
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Luigi Caricato: Apertura Olio Officina Food Festival
Carlo Bresciani: Liscio come l'olio. Sapori e forme dell'extra vergine nella
cucina contemporanea.
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dalle 10:15 alle 11:00
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Isidoro Consolini: Olio, non solo a crudo.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 11:15 alle 12:00
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Giuseppe Capano: La frittura è nell'oliva.
Luigi Caricato: Paure ingiustificate, la frittura non fa male.
Una "incursione" dell'autore del libro "Friggere bene" (edizioni Tecniche Nuove) in conversazione con il coautore del libro Giuseppe Capano.
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dalle 12:15 alle 13:00
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Sergio Mei: L'olio nell'alta cucina.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 15:00 alle 15:45
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Lino Gagliardi: L'extra vergine? In cucina è un esaltatore di sapori.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 16:00 alle 16:45
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Davide Zunino: L'olio colto diventa curioso.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 17:00 alle 17:45
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Gaetano "Tano" Simonato: La preparazione del burro finto e altre illuminanti formulazioni.
Una "incursione" a sorpresa.
Paolo Massobrio: Adesso e per sempre, la qualità etica del cibo.
Una "incursione" a cura del presidente del Club Papillon, con presentazione dell'agenda di famiglia "Adesso 2012"
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dalle 18:00 alle 18:45
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Matteo Scibilia: Nord-Sud. Le ricette dell'integrazione con l'olio da olive.
Una "incursione" a sorpresa
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AREA APPROFONDIMENTI
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dalle 10:45 alle 11:00
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Andrea Giomo: L'analisi sensoriale dell'oliva da tavola. Le novità.
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dalle 11:45 alle 12:30
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Andrea Giomo, Lorenzo Cerretani, Marcello Scoccia: Ci vuole naso. L'analisi sensoriale degli oli di oliva.
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alle 12:45 alle 13:30
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Giuseppe Capano e Luigi Caricato: "Olio a crudo e cotto".
Presentazione del libro di Luigi Caricato e Giuseppe Capano.
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dalle 15:15 alle 17:00
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FORUM: con ospiti vari sull'Analisi sensoriale degli oli e i concorsi oleari. |
IL SALOTTO LETTERARIO
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dalle 10:30 alle 11:30
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INCONTRO LETTERARIO
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dalle 11:45 alle 12:45
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INCONTRO LETTERARIO
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dalle 15:15 alle 16:15
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INCONTRO LETTERARIO
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dalle 16:30 alle 17:30
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INCONTRO LETTERARIO
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dalle 17:45 alle 18:45
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INCONTRO LETTERARIO
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dalle 19:00 alle 20:00
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INCONTRO LETTERARIO
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L'OLIO: "GIOCO E IMPARO"
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dalle 15:00 alle 16:00
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Piero Arieta e Giorgio Lazzaretti: L'olio del territorio, a marchio Dop, entra nelle mense scolastiche.
(A cura di) Casa dell'Olivo: Il naso dei bimbi per l'olio.
Breve corso di degustazione d'olio per bambini.
Con consegna di diplomino e Premiazione dell'assaggiatore bambino/a più bravo/a tra tutti i partecipanti al corso di degustazione.
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dalle 16:15 alle 17:15
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Giuseppe Capano e Cornelia Pelletta: La cucina con i bimbi. Bimbi in cucina. |
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dalle 17:30 alle 18:30
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Giuditta Parisi: Il gioco dell'olio. In una sala apposita, su un tappeto gigante, in compagnia di un oleologo della Casa dell'Olivo. |
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dalle 18:45 alle 19:15
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Giuseppe Caramia: Il cibo che debbo mangiare. Sezione ali15mentare. Parla il pediatra. |
IL PERCORSO OLISTICO
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dalle 11:30 alle 12:30
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Alessandra Mattioni: Olio e buon umore.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 12:45 alle 13:45
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Giovanni D'Agostinis: Olio extra vergine di oliva, fonte di bellezza e salute per la pelle.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 14:30 alle 15:30
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Barbara Asprea: Glicemia, diabete, olio da olive. Condire con giudizio e qualità per una cucina di salute.
Una "incursione" a sorpresa
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dalle 15:45 alle 16:45
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Ivana Sagramoni: L'olio, i colori e la terapia dell'anima.
Una "incursione" a sorpresa
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IMPARIAMO A DEGUSTARE GLI OLI DEL TERRITORIO
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dalle 11:00 alle 11:30
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Corso di degustazione
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dalle 12:00 alle 12:30
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Corso di degustazione
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dalle 13:00 alle 13:30
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Corso di degustazione
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dalle 17:15 alle 17:45
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Corso di degustazione
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dalle 18:15 alle 18:45
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Corso di degustazione
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IMPARIAMO A DEGUSTARE L'OLIO
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dalle 11:15 alle 11:45
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Corso di degustazione
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dalle 12:15 alle 12:45
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Corso di degustazione
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dalle 15:00 alle 15:30
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Corso di degustazione
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dalle 16:00 alle 16:30
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Corso di degustazione
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dalle 17:00 alle 17:30
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Corso di degustazione
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dalle 18:00 alle 18:30
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Corso di degustazione
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dalle 19:00 alle 19:30
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Corso di degustazione
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Carlo Bresciani: Liscio come l'olio. Sapori e forme dell'extra vergine nella
cucina contemporanea.
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