Preparazione:

1. Tostare l'orzo in una pentola da risotti per 4-5 minuti a calore basso, mondare i cipollotti e tritarli finemente, preparare il parmigiano.
2. Togliere l'orzo dalla pentola e rosolare il trito di cipollotti per 6-7 minuti a calore medio basso insieme a 2-3 cucchiai d'olio d'oliva, unire nuovamente l'orzo, insaporirlo brevemente, bagnarlo con il vino bianco e lasciarlo evaporare bene.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere lo zafferano e versando poco brodo caldo per volta cuocere il cereale per 45 minuti circa insaporendolo alla fine con il parmigiano e lasciandolo ben asciutto.
4. Sbucciare e tritare l'aglio, pulire le carote e tagliare in sottili rondelle, rosolare brevemente la metà dell'aglio in una piccola pentola insieme a poco olio, unire le carote, salare, coprire e cuocere a calore basso per 15-20 minuti circa bagnando eventualmente con poca brodo.
5. Mondare i carciofi dalle punte e da tutte le foglie esterne più dure, dividerli a metà, eliminare la barbetta interna, affettarli e metterli in acqua acidulata con succo di limone, rosolare il restante aglio in una piccola padella antiaderente insieme a poco olio, unire i carciofi scolati, salare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15 minuti circa.
6. Frullare separatamente le carote e i carciofi con poco latte in modo da ottenere due dense salsine da assaggiare di sale, mettere l'orzo in uno stampo a scelta, pressarlo bene, capovolgerlo dopo 5 minuti in un piatto e accompagnarlo con le due salsine.