Idee e ricette per una dieta sostenibile

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Perché scegliere di essere, o diventare, quasi vegetariani? Il timore di subire contaminazioni chimiche o biologiche delle carni "dal pollo alla diossina, al vitello agli ormoni, alla mucca pazza, per citare i più clamorosi casi di allarme" è solo una delle tante buone ragioni.

Altri motivi, non meno importanti, riguardano il benessere dell'uomo e la tutela dell'ambiente. Le cattive abitudini alimentari sono diventate, nei Paesi industrializzati, un fattore di rischio per la salute, causa di sovrappeso e di varie patologie.

La richiesta crescente di carne, uova e latticini ha incentivato gli allevamenti intensivi, dove agli animali sono somministrati sostanze ormonali e antibiotici che finiscono nei nostri piatti, la necessità di nutrire il bestiame costringe a sottrarre parte delle coltivazioni di cereali e leguminose al consumo diretto umano e a sfruttare quote sempre maggiori di terra e di acqua, impoverendo il pianeta delle sue risorse naturali e contribuendo all'inquinamento generale con l'uso di concimi chimici e pesticidi.

Per mettere fine a questa tendenza, o almeno per tentare di contenerla, non c'è che una soluzione: rendere sostenibile il modo di produrre e consumare gli alimenti, diventare consapevoli che il tipo di nutrizione adottato incide fortemente non solo sulla salute e sulla qualità della vita ma anche sull'ambiente e su tutti gli esseri viventi, umani e non.