Preparazione:

1. Pulite le carote, affettatele e lessatele per 10 minuti circa in abbondante acqua salata, scolatele e frullatele finemente con lo zenzero e il solo latte sufficiente a ottenere una salsina da conservare al caldo.
2. Nella stessa acqua lessate il riso nero al dente e a parte scaldate 2 cucchiai d’olio, aggiungete la farina, mescolate, stemperate il tutto con 250 ml circa di acqua di cottura del riso, portate a ebollizione, unite il nero di seppia e frullate il tutto.
3. Sbucciate e tritate gli scalogni, rosolateli per 7-8 minuti insieme a poco olio, aggiungete il riso bianco, tostatelo 1-2 minuti, bagnatelo con il vino e versando il brodo formare un risotto molto al dente e asciutto da aromatizzare con lo zafferano e il parmigiano.
4. Scolate bene il riso nero e conditelo con la salsa al nero di seppia, mettete al caldo 4 piatti piani, oliate leggermente 3 tagliapasta quadrati alti 2,5 cm circa e con lati di 9, 6 e 3 cm rispettivamente.
5. Adagiate il tagliapasta più grande al centro dei piatti molto caldi, distribuite dentro un primo strato di riso nero, pressate bene con un cucchiaio e sfilate il supporto.
6. Mettete nel mezzo del primo strato il secondo tagliapasta e pressate il risotto giallo sfilando il relativo supporto, terminate con il tagliapasta più piccolo pressando uno strato finale di riso nero.
7. Decorate il lati dei piatti con 4 cucchiaiate ciascuno di salsa alle carote cospargendola con pochi semi di papavero, guarnite i lati della torre con mezze fette di carote e daikon brevemente lessati e servite subito.