Procedimento:

Lavare e asciugare bene i kiwi, dividerli a metà in verticale in modo da ricavare 2 mezze scodelline, con un cucchiaino scavare delicatamente la polpa interna lasciando intatti i mezzi frutti vuoti e tritarla con un coltello. Condirla subito con lo zucchero, poche gocce di succo di limone e la buccia di arancia grattugiata, a parte tostare nel forno caldo a 160 gradi o in un pentolino dal fondo spesso le mandorle per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarle.

Preparazione:

Lavare con cura e mettere le patate in una piccola casseruola, ricoprirle di acqua fredda e lessarle per 15 minuti circa, importante è non cuocerle troppo lasciando il cuore centrale leggermente duro, scolarle e raffreddarle. Sfogliare il rosmarino, lavarlo insieme alla salvia, tritare le erbe insieme all’aglio sbucciato, mondare il cavolo rosso, lavarlo e tritarlo grossolanamente, sbucciare la mela e tagliarla in piccoli cubetti. Sbucciare le patate cotte e tagliarle in 4 spicchi, condirle con il trito di erbe aromatiche e 3 cucchiai di olio, metterle in una padella antiaderente e saltarle a calore vivace per almeno 5 minuti finché non prendono un coloro leggermente dorato.

Procedimento:

Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, preparare la buccia di limone, pulire le carote e grattugiarle, tritare le noci grossolanamente. Mescolare insieme la farina integrale, la farina di mais fioretto, il lievito setacciato, lo zucchero, le noci, le carote e la buccia di limone grattugiati e un pizzico di sale formando una fontana su una spianatoia. Mescolare per almeno 1 minuto il latte, l’olio e un poco di cannella macinata (regolando la dose a piacere), versare il composto al centro della fontana e aggiungere l’uvetta scolata dall’acqua e tritata grossolanamente.

Preparazione:

Lavare le foglie di radicchio e affettarle tranne 2 da tenere da parte, sbucciare la cipolla rossa e tritarla, metterla in una casseruola con 3 cucchiai di olio d'oliva e rosolarla a calore medio basso per 10 minuti. Aggiungere il radicchio, salarlo e cuocerlo per 5 minuti, unire i fagioli borlotti, insaporirli qualche minuto, versare un bicchiere di acqua o brodo vegetale e continuare la cottura per 10 minuti circa. Una volta pronto frullare il tutto riducendolo in una crema da regolare di sale e rendere eventualmente più fluida con un altro poco di acqua.

Preparazione:

In una ciotola, aiutandosi con una frusta, stemperare la farina versando per prima cosa ½ bicchiere di acqua tiepida in cui si sarà fatto sciogliere il lievito e successivamente l’altra acqua necessaria a ottenere una densa pastella salandola in ultimo. Conservarla momentaneamente al caldo ben coperta, preparare la buccia di limone, lavare il radicchio, asciugarlo e tritarlo, mescolare le lenticchie con questi due ingredienti e unirle alla pastella.

Preparazione:

Lavare con molta cura dal sale e tenere brevemente a bagno i capperi, mondare i finocchi dalle sommità barbose (conservare i teneri rametti verdini) e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà e affettarli finemente. Condirli con poco succo di limone, 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe macinato al momento, mescolare più volte e lasciare insaporire per 15 minuti.

Preparazione:

Sbucciare il sedano rapa, tagliarlo a cubetti e cuocerlo a vapore o lessarlo per 15 minuti circa fino a renderlo molto morbido, scolarlo su un vassoio e lasciarlo completamente raffreddare. Pulire la zucca dalla buccia e dai filamenti esterni, tagliarla a dadini, sbucciare l’aglio e tritarlo, metterlo in una padella insieme alle foglie di salvia pulite e spezzettate e 3-4 cucchiai di olio, rosolarlo velocemente e aggiungere la zucca, salare e cuocere per 10 minuti circa a calore medio.

Preparazione:

Mettere le patate lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell’ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte. Nel frattempo mondare i finocchi dalle sommità barbose (conservar ei ciuffetti verdi per la decorazione) e dalla foglia esterna più dura e fibrosa, dividerli a metà, lavarli e tagliarli in sottili spicchi. Sbucciare la cipolla e tagliarla in spicchi simili ai finocchi, metterle in una padella dal fondo spesso e rosolarla inizialmente con 3-4 cucchiai di olio d’oliva per 5 minuti, aggiungere i finocchi e le foglie di alloro lavate, salare, coprire e cuocere per 10-15 minuti circa fino a rendere teneri i finocchi.

Preparazione:

Cuocere a vapore il cavolfiore per 10 minuti abbondanti fino a renderlo morbido, nel frattempo tritare le noci e mescolarle con la ricotta. Preparare la buccia di limone e mescolarla con 2 cucchiai di olio d’oliva, intiepidire il cavolfiore, schiacciarlo bene con una forchetta e insaporirlo con un pizzico di sale e l’olio al limone. Unire insieme ricotta, cavolfiore e i soli tuorli delle uova, montare e neve soda gli albumi e incorporarli delicatamente nel composto.

Preparazione:

Lavare il radicchio e dividerlo in 8 spicchi, lavare anche l’indivia belga e dividerla in 4 spicchi, pulire la zucca e tagliarla a fette. Scaldare con cura una griglia o piastra ben pulita, iniziare a grigliare prima la zucca alcuni minuti per lato, proseguire con l’indivia belga e concludere con il radicchio rosso. Intiepidire le tre verdure e tagliarle a strisce o affettarle semplicemente, ridurre in sottili scaglie il parmigiano, portare a ebollizione abbondante acqua e salarla.

Preparazione:

Pulire le carote e tagliarle a julienne o fini striscioline, condirle con 3 cucchiai di olio d’oliva, i rametti di timo lavati e un pizzico di sale, metterle in una padella dal fondo spesso, coprirle e rosolarle a calore medio per 5 minuti abbondanti. Lessare al dente gli spaghetti integrali, lavare il basilico, sfogliarlo e metterlo in un frullatore insieme ai fagioli cannellini. Frullare fino a ottenere una crema da allungare con poca acqua di cottura della pasta in modo da renderla della consistenza di una salsa fluida.

Preparazione:

Lavare i peperoni, asciugarli, sezionarli in due per il lungo e eliminare il picciolo e i semi interni, tagliarli in 4-6 pezzi per il lungo a seconda della grandezza e stenderli in una teglia coperta con carta da forno. Spennellarli con un leggero strato di olio, disporre su metà peperoni i filetti di acciughe spezzettate e sull’altra metà la polvere di alghe Nori.

Preparazione:

Preparare la buccia di limone e mettere a bagno l’uvetta per 30 minuti in una ciotola di acqua tiepida. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero bianco, l’olio e la buccia di limone aiutandosi con una frusta fino ad avere un composto omogeneo, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e stemperarla con cura. Diluire la massa densa con il latte, sbucciare le pere, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in piccoli cubetti, scolare l’uvetta, asciugarla e tritarla grossolanamente.

Preparazione:

Sbriciolare o tritare il peperoncino e mescolarlo con 1 cucchiaio abbondante di buon olio d’oliva (dosandolo secondo la potenza e i propri gusti), lasciare marinare l’olio per almeno 30 minuti. In una padella dal fondo spesso tostare delicatamente a fuoco basso per 3-4 minuti i semi di zucca, girasole e sesamo mescolandoli di continuo, una volta pronti raffreddarli.

Preparazione:

Lavare e mondare dal picciolo e dai semi il peperone, tagliarlo a dadini e condirlo con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, metterlo in una padella e rosolarlo per meno di 10 minuti, nel frattempo sbucciare e tritare l’aglio, lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Togliere il peperone dalla padella e nel fondo rimasto mettere l’aglio con un altro cucchiaio di olio, rosolarlo brevemente, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti.

Preparazione:

Tritare o ridurre in sottili scaglie il cioccolato bianco, preparare la buccia di limone, in una ciotola mescolare la ricotta con il miele, il limone e il cioccolato bianco, conservare in frigorifero. Mettere in un pentolino la liquirizia insieme allo zucchero e 100 ml di acqua, mescolare bene e cuocere il tutto a calore medio basso fino a ridurre a 1/3 il volume iniziale e ottenere uno sciroppo denso.

Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarle in striscioline aiutandosi eventualmente con una grattugia a 4 facce, lavare l’erba cipollina, tagliuzzarla finemente con una forbice e aggiungerla alle zucchine. Condire con 2 cucchiai di olio, mescolare e in una padella saltare a calore vivace per meno di 5 minuti lasciando poi raffreddare la verdura.

Preparazione:

Pulire le alici dalla sola testa e interiora lavandole in seguito con cura e mettendole in un colino per asciugarle parzialmente. Lavare le zucchine e con un pelapatate affettarle sottilmente in lunghe fette mettendole in un vassoio, condirle con un pizzico di sale, il timo lavato e sfogliato, 3-4 cucchiai di olio e una macinata di coriandolo. Rivestire una teglia con carta da forno, avvolgere ogni alice in una fettina di zucchina e disporla nella teglia, cospargere con i pinoli e cuocere nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa.

Preparazione:

Lavare con cura il peperone rosso, mondarlo dal picciolo verde, dai semi e dai filamenti bianchi interni, dividerlo in 4 falde e con un coltello tagliarli in dadini molto piccoli simili a un trito, non usare un frullatore o un mixer, quando pronti asciugarli il più possibile tamponandoli con carta assorbente. Pulire le acciughe dal sale preferibilmente con l’aiuto di poca carta assorbente bagnata con aceto, solo se particolarmente ricche di sale o con chicchi incrostati lavarle in acqua corrente, spinarle bene, tritarle e mescolarle con la menta pulita spezzettata con le mani e 4 cucchiai d’olio.

Preparazione:

Lavare i pomodorini datterino e sezionarli semplicemente a metà mettendoli direttamente in una ciotola per insalate. Tenere i lupini a bagno in acqua corrente per almeno 10 minuti a seconda della tipologia trovata, in alcuni casi la componente salina è ancora molto alta e quindi i tempi in acqua potrebbero essere ancora maggiori, passato questo tempo sbucciarli e dividerli in due metà.

Preparazione:

Lavare il limone e asciugarlo, grattugiare poca buccia e spremere il succo, lavare il ribes, sgranarlo, asciugarlo e mescolarlo con la buccia di limone, un poco del succo e lo zucchero lasciandolo marinare per 30 minuti in frigorifero. Sbucciare il melone, eliminare i semi e tagliarlo a pezzi, lavare le prugne, dividerle a metà e eliminare il nocciolo. Pestare il ghiaccio se necessario e metterlo nel bicchiere del frullatore, aggiungere il melone, le prugne e lo sciroppo alla vaniglia o miele d’acacia dosandolo a seconda della dolcezza della frutta.

Preparazione:

Lavare la zucchina, dividerla e metà per il lungo e tagliarla in fini mezze rondelle, sbucciare l’aglio e tritarlo, metterlo in una padella con poco olio e rosolarlo velocemente. Aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere a calore medio basso per 10 minuti abbondanti. Nel frattempo lavare i pomodori, dividerle a metà e tagliarle in fette spesse 3-4 mm, stenderli in una vassoio o piatto da pizza, se con il nocciolo snocciolare le olive taggiasca.

Preparazione:

Lavare con cura le zucchine, asciugarle, tagliarle in bastoncini e cuocerle al vapore per 10 minuti circa tenendole croccanti. Nel frattempo lavare l’insalata e affettarla, in alternativa pulire le carote e tagliarle in fine julienne, disporre la verdura fresca direttamente nei piatti. Condire i ceci con un cucchiaino circa o più se piace di dragoncello mescolato prima con qualche cucchiaio di buon olio d’oliva, aggiungere le zucchine cotte e mescolare delicatamente.

Preparazione:

Spremere il succo del limone, sbucciare le pere, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in fette per il lungo, condirle subito con il succo di limone, un pizzico di sale e poco pepe macinato al momento. Pulire le carote e tagliarle a julienne o sottili striscioline, ridurre in sottili scaglie il parmigiano, in un padellino tostare delicatamente a fuoco basso per 2-3 minuti i semi di zucca mescolandoli di continuo, una volta pronti raffreddarli.

Preparazione:

Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle, dividerle a metà e tagliarle in mezze rondelle, cuocerle a vapore per 10 minuti circa, sfogliare il timo, mescolarlo con 2-3 cucchiai di olio e scaldarlo a bagnomaria per alcuni minuti.

Preparazione:

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare l’aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti circa insaporendole alla fine con un poco di prezzemolo. Nel frattempo tagliare il tofu affumicato in dadini piccoli o tritarlo grossolanamente, mettere i fagioli cannellini in un frullatore insieme alle foglie di basilico lavate e frullare fino a ridurre il tutto in crema.

Preparazione:

Lavare e asciugare la menta, il basilico e il prezzemolo, tritarli velocemente insieme ali pinoli e mescolare il tutto con la ricotta e un pizzico di sale. Aprire con attenzione il calice dei fiori e con le dita o una piccola forbice eliminare il pistillo giallo presente all’interno, con un coltellino togliere le parti spinose alla base del calice e le piccole ispide foglie esterne, sciacquare velocemente e asciugare con carta assorbente.

Preparazione:

Lavare con cura le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti distribuendole in uno strato uniforme in un cestello per la cottura a vapore, cuocerle per 5 minuti circa lasciandole leggermente croccanti. Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle rosse, rosolarle per 10 minuti circa a calore medio in una padella insieme a 4 cucchiai di olio salandole leggermente.

Preparazione:

Separare i fiori dalle zucchine, eliminare la base e il pistillo giallo, sciacquarli e con le mani dividerli in piccoli pezzi, lavare le zucchine rimaste, dividerle a metà, affettarle, condirle con poco olio e sale e saltarle in una padella dal fondo spesso per meno di 10 minuti. Nel frattempo lavare e asciugare un bel rametto di rosmarino fresco (o più rametti se raccolti piccoli), separare le foglie verdi dalla parte legnosa e tritarle finemente mettendole in una ciotola.

Preparazione:

Mondare i fagiolini e i piattoni dalle estremità e dall’eventuale filo, lavarli con cura e lessarli per 10 minuti lasciandoli abbastanza croccanti, scolarli con una schiumarola su un vassoio e raffreddare. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle in piccoli cubetti o spicchi e utilizzando l’acqua di cottura dei fagiolini cuocerle a vapore per 10 minuti abbondanti fino a renderle tenere, scolarle e raffreddarle.

Preparazione:

Pulire il sedano conservando anche le foglie, lavarlo e tritarlo, sbucciare l’aglio e schiacciarlo, snocciolare le olive e metterle in una piccola casseruola dal fondo spesso insieme alla buccia del limone (arancia se inverno) sbucciata sottilmente evitando la parte bianca. Aggiungere l’aglio schiacciato, il sedano tritato e 3 cucchiai d’olio d’oliva lasciando rosolare il tutto per 10 minuti a fuoco basso.

Preparazione:

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle in piccoli bastoncini lunghi 5-6 cm, il taglio non deve essere simile a una julienne (fiammifero) ma più grande in modo da resistere meglio alla cottura. Tagliare in listarelle anche le mandorle e metterle in una padella dal fondo spesso insieme a 3-4 cucchiai di olio, rosolare per qualche minuto fino a rendere leggermente dorate le mandorle, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 7-8 minuti a calore medio.

Ricetta presente su Cucina Naturale Luglio Agosto 2011

Preparazione:

Sbucciare e tritare l'aglio, lavare le zucchine e tagliarle a dadini, mettere l'aglio con poco olio in una padella dal fondo spesso, rosolarlo brevemente, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti circa. Nel frattempo lavare e mondare dal picciolo e dai semi il peperone, tagliarlo a dadini e condirlo con poco olio e un pizzico di sale, togliere le zucchine dalla padella, unire i peperoni e rosolarli per meno di 10 minuti.

Ricetta presente su Cucina Naturale Giugno 2011

Preparazione:

Sciogliere delicatamente il burro e intiepidirlo, mescolare in una ciotola 50 g circa di pistacchi con lo zucchero e la farina, aggiungere gli albumi e il burro tiepido, mescolare fino a formare una densa pastella, coprirla e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo sbriciolare o frullare i biscotti in modo da ottenere un composto farinoso, grattugiare finemente ma separatamente il cioccolato fondente e quello bianco.

Preparazione:

Spezzettare finemente le acciughe, mescolarle con 1 cucchiaio di olio e condire i ceci lessati, lavare il limone, pelare sottilmente la buccia e tagliarla a julienne. Lavare l’insalata, asciugarla, affettarla e metterla sul fondo di 4 ciotole, mescolare a lungo 2 cucchiai di olio, poche gocce di aceto e un pizzico di sale, versare la salsina sull’insalata. Aggiungere le olive nere e i ceci, decorare con la julienne di limone e servire con buon pane integrale.

Ricetta tratta dal Libro La Cucina per i Bimbi

Preparazione:

Pulire le carote, tagliarle a pezzi, lessarle per 10 minuti abbondanti in 250 ml circa di acqua leggermente salata, scolarle conservando l'acqua al caldo e frullarle insieme a 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Mondare e lavare gli spinaci o le erbette, metterli in una pentola con la sola acqua di lavaggio, coprirli, cuocerli per 7-8 minuti, scolarli, strizzarli bene e frullarli insieme a un pizzico di sale, poca noce moscata e poco latte. Mescolare la passata di pomodoro con la maggiorana, poco sale e 1 cucchiaio d'olio d'oliva, metterla in un piccolo pentolino e cuocerla per 5 minuti a calore medio basso.

La Ricetta

Ricetta tratta dal Libro Prevenire il cancro a tavola

Preparazione:

Scolare e sciacquare le fave, metterle in una pentola a pressione insieme alla patata sbucciata, lavata e tagliata a pezzettoni. Aggiungere 750 ml circa d'acqua, portare a ebollizione il tutto eliminando l'eventuale schiuma formatasi nel frattempo, salare leggermente, chiudere ermeticamente con il coperchio, abbassare la fiamma e dal momento del sibilo cuocere per 25 minuti circa.

La Ricetta

Ricetta tratta dal Libro Prevenire il cancro a tavola

Preparazione:

Tritare grossolanamente il tofu e separatamente le nocciole, riunire i  due ingredienti in una ciotola e condirli con un pizzico di sale, poco olio d'oliva e abbondante coriandolo macinato lasciandoli marinare per 1 ora. Mondarli dalla terra residua e mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, sbucciare la cipolla, dividerla a metà e affettarla, spazzolare la carota, sciacquarla velocemente e tagliarla in sottili rondelle, mondare la zucca dalla buccia e dai semi interni tagliandola in piccoli dadini.

Ricetta tratta dal Libro Friggere Bene

Preparazione:

Aiutandosi con un pelapatate sbucciare bene lo zenzero, sciacquarlo velocemente, asciugarlo e grattugiarlo finemente in modo da ottenerne circa 1 cucchiaio, è importante grattugiarlo il meglio possibile senza lasciare traccia di filamenti. Metterlo subito in una ciotola insieme all'uovo e con l'aiuto di una piccola frusta sbattere bene il tutto, aggiungere poco latte e subito dopo la farina ben setacciata, mescolare fino a far assorbire tutta la farina, diluire la dura massa con il latte rimasto e completare con un pizzico di sale, coprire e lasciare riposare per un'ora circa.

Preparazione:

Grattugiare la buccia di ½ limone e spremere il succo di tutti e tre, mettere l’olio in un pentolino a bagnomaria insieme allo zucchero e il baccello di vaniglia diviso in 3-4 pezzi, mescolarlo per alcuni minuti. Nel frattempo sbattere i tuorli  con la maizena setacciata e diluire con il succo dei 3 limoni e la buccia grattugiata, aggiungere le uova alla base di olio e continuare la cottura a bagnomaria mescolando sempre fino a ottenere una cremina lievemente densa.

Preparazione:

Sciacquare le code di gambero e metterle in un pentolino insieme al vino, portare a ebollizione e dopo meno di 1 minuto spegnere, lasciare in infusione altri 2-3 minuti e trasferire le code in un piatto sezionandole a metà per il lungo. Sbucciare gli scalogni e affettarli finemente, in una padella dal fondo spesso rosolare a calore medio gli scalogni per 5 minuti insieme a 3 cucchiai d'olio d'oliva.

Preparazione:

Tagliare la mozzarella in dadini molto piccoli e metterla in un colino a perdere il liquido di conservazione, mondare gli asparagi scartando la parte finale dura, lavarli e lessarli o cuocerli a vapore per 2-3 minuti circa conservandoli croccanti e sodi. Sbucciare le carote e tagliarle in dadini piccoli, metterle in un pentolino con ½ bicchiere di acqua e cuocerle fino a far assorbire tutto il liquido.

Ricetta presente su Cucina Naturale Aprile 2011

Preparazione:

Mescolare le due farine, disporle a fontana su una spianatoia e unire nel mezzo il lievito sciolto in un bicchiere scarso d'acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio d'oliva. Impastare raccogliendo gradualmente la farina dall'interno, versare quando serve altra acqua, formare un impasto morbido e compatto, disporlo in una grande ciotola, fare un taglio a croce, coprire con della pellicola trasparente e lasciare lievitare al caldo per almeno 2-3 ore.

Preparazione:

Lavare l’arancia, asciugarla e grattugiare la buccia, tagliare in piccoli dadini il tofu e metterlo in un frullatore insieme alla buccia dell’agrume. Aggiungere il latte di soia e l’olio di girasole, frullare inizialmente a bassa velocità aumentandola man mano fino a ottenere una cremina omogenea e liscia. Setacciare il solo lievito in una grande ciotola e mescolarlo con la farina integrale e lo zucchero di canna, aggiungere gradualmente la cremina vegetale e con una frusta continuare a mescolare fino a ottenere un impasto cremoso.

Ricetta presente su Cucina Naturale Febbraio 2011

Preparazione:

Tritare o frullare finemente le nocciole, mescolarle con la farina e il parmigiano, mettere a fontana su una spianatoia, aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzi, un pizzico di sale ed acqua quanto basta per formare un composto liscio ed omogeneo da lasciare riposare in luogo fresco per almeno un'ora. Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle, metterle in una padella dal fondo pesante insieme a 2-3 cucchiai di olio, coprirle e rosolarle per 5 minuti abbondanti.

Ricetta presente su Cucina Naturale Gennaio 2011

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, lavare e asciugare un’arancia, grattugiare 1 cucchiaio della buccia, preparare il parmigiano e mescolarlo con la buccia di arancia e il pangrattato. Lavare le foglie di prezzemolo e tritarle finemente insieme ai funghi scolati dall’acqua, aggiungere il trito al composto di pangrattato, pulire i carciofi scartando le foglie esterne più brutte e dure e il gambo, tagliare di netto le punte spinose, lavare con cura e allargando le foglie farcire i carciofi con il ripieno aromatico.

Ricetta tratta dal Libro Olio di Lago

Preparazione:

Lavare e asciugare la foglia di alloro, tritarla grossolanamente e mescolarla con 2 cucchiai abbondanti di olio d’oliva, mondare il broccolo dividendole in cimette piccole e uguali, lavarlo, disporlo in un cestello per la cottura a vapore e cuocerlo per 7-8 minuti circa conservandolo croccante. Nel frattempo sgusciare le noci e tritarle grossolanamente insieme alle foglie di prezzemolo lavate e asciugate, ridurre in sottili scaglie il grana trentino.

Ricetta tratta dal Libro Olio di Lago

Preparazione:

Mondare i porri e incidendoli per il lungo con un coltello sfogliarli e lavarli con cura. Lessare le foglie di porri in acqua bollente salata per 2-3 minuti mettendole poche per volta, scolarle con una schiumarola, intiepidirle e tagliarle in lunghe striscioline. Condirle con il patè di olive nere, il prezzemolo, il succo del limone (da dosare secondo i propri gusti), le foglie di alloro, le bacche di ginepro, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e pepe bianco macinato al momento, mescolare con cura e lasciare marinare per 1 ora.

Ricetta tratta dal Libro Cucina mediterranea senza Glutine

Preparazione:

Mondare i porri da quasi tutta la parte sommitale verde, con un coltellino affilato incidere lievemente per il lungo e separare le prime 3 foglie esterne più belle, lavare il resto del gambo e affettarlo sottilmente. Metterlo in una padella antiaderente insieme alle foglie di salvia pulite e 3 cucchiai d'olio, coprire e rosolare per 15 minuti circa a calore basso.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Ottobre 2010

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a dadini la barbabietola, frullarla finemente aiutandosi eventualmente con poche gocce di latte di soia, impastare la farina con questa crema e un pizzico di sale versando l'eventuale latte di soia necessario a formare un composto sodo da lasciare riposare per almeno 45 minuti coperto da un panno umido. Mondare e lavare con cura le cime di rapa, lessarle in poca acqua per 10 minuti circa e scolarle, una volta tiepide strizzarle dall’acqua in eccesso e tritarle, pulire i porri da quasi tutta la parte sommitale verde e dalle prime foglie esterne più brutte e fibrose, inciderli per il lungo con un coltellino affilato, lavarli e affettarli finemente.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Giugno 2010

Preparazione:

Lavare le patate e lessarle intere in una piccola pentola per 15 minuti circa, quando pronte sbucciarle, tagliarle a pezzi e lasciarle raffreddare e asciugare a temperatura ambiente. Nel frattempo controllare i filetti di pesce scartando le eventuali lische ancora presenti, tagliarli in piccoli pezzi e condirli con il timo lavato e sfogliato, 2 cucchiai di olio, poco pepe e sale, rosolarli in una padella dal fondo spesso per 5 minuti scarsi a calore vivace.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Marzo 2010

Preparazione:

Sbattere con una frusta le uova con un pizzico di sale e una macinata di noce moscata, aggiungere la farina setacciata, amalgamare bene, versare gradualmente il latte e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella omogenea e liscia da coprire e lasciare riposare un'ora.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Gennaio 2010

Preparazione:

Portare a ebollizione una pentola con acqua abbondante aromatizzata con l'alloro e il succo di 1 limone e nel frattempo mondare con cura il cardo eliminando le foglie esterne legnose e i filamenti evidenti, tagliarlo in pezzi e via via gettarlo in una terrina con acqua acidulata con il succo dell'altro limone.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Febbraio 2010

Preparazione:

Sbucciare le cipolle rosse mantenendo intatta la radice finale e dividere ciascuna in 8 spicchi, condirle con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, lo zucchero e le foglie di alloro spezzettate, metterle in una padella dal fondo pesante, coprirle e cuocerle per 20 minuti circa girandole a metà cottura e bagnando con pochi cucchiai di acqua se tendono ad attaccarsi.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Novembre 2009

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a dadini la barbabietola, dividere in 3-4 pezzi la stecca di vaniglia, metterla in un pentolino insieme allo zucchero, la barbabietola e 100 ml di acqua, mescolare bene e cuocere il tutto a calore medio fino a ridurre della metà il volume iniziale e ottenere uno sciroppo mediamente denso.

Ricetta tratta dal Libro Pesce & Verdure

Preparazione:

Pulire e lavare molto bene le sarde, lavare bene il peperone, mondarlo da picciolo e semi e tagliarlo a dadini molto piccoli. Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in una padella antiaderente insieme a 2-3 cucchiai d'olio, aggiungere i peperoni, salare, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti circa.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Ottobre 2009

Preparazione:

Lavare le castagne, con un coltellino inciderle leggermente senza intaccare troppo la polpa interna, metterle nel congelatore per 30 minuti, trasferirle in abbondante acqua bollente e scottarle per 20 minuti circa, raccogliere pochi frutti alla volta, sbucciarli e passarli al passaverdura con buchi fini conservando i 4 frutti più belli da parte.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Settembre 2009

Preparazione:

Lavare i peperoni e cuocerli nel forno caldo a 210 gradi per 15-20 minuti circa, metterli in un sacchetto di carta o plastica per alimenti, chiudere bene e aspettare 15 minuti, spellarli scartando il picciolo e i semi interni, eliminare ogni traccia di pelle bruciata e tagliarli a dadini.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Luglio Agosto 2009

Preparazione:

Lavare con cura i peperoni, mondarli dal picciolo verde, dai semi e dai filamenti bianchi interni, dividerli in 4 falde e con un coltello tagliarli in dadini molto piccoli simili a un trito, non usare un frullatore o un mixer, quando pronti asciugarli il più possibile tamponandoli con carta assorbente.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Aprile 2009

Preparazione:

Pulite con cura e sfilettate il cefalo conservando la lisca e eliminando dai filetti anche la pelle (o chiedete al pescivendolo di effettuare l’operazione), lavate i rametti di timo, sbucciate e tritate gli scalogni, pulite e affettate finemente la carota.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Maggio 2009

Preparazione:

Mondate gli asparagi dalla parte finale dura e lavateli con cura eliminando tutta la sabbia presente, sciacquate i piselli, lessate in abbondante acqua bollente salata le due verdure per meno di 10 minuti, scolatele con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura al caldo.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Giugno 2009

Preparazione:

Pulite le alici dalla testa e dalle interiora, spinatele, lavatele molto bene, stendetele in una teglia coperta con carta da forno, conditele con un pizzico di maggiorana secca, poco sale e poco olio e cuocetele nel forno caldo a 200 gradi per 5 minuti.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Gennaio 2007

Preparazione:

Pulite le carote e tagliatele in rondelle spesse ½ cm, mettetele in una pentola insieme a 1 l abbondante di acqua e le foglie di alloro pulite lessandole per 20 minuti circa dal momento dell'ebollizione.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Gennaio 2009

Preparazione:

La sera precedente (o qualche ora prima) stemperate e sciogliete la farina di ceci versando gradualmente l’acqua, utilizzate una frusta e cercate di evitare la formazione di grumi, completate poi la pastella aggiungendo un pizzico di sale, il porro pulito affettato sottilmente e i funghi secchi tenuti in ammollo per 20 minuti e tritati.

La Ricetta del Mese

Ricetta presente su Cucina Naturale Febbraio 2009

Preparazione:

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida insieme allo zucchero, setacciate la farina e mettetela in una ciotola, versate il liquido con il lievito e cominciate a mescolare con una frusta versando l’altra acqua sufficiente a ottenere una densa pastella, salate solo ora, coprite e lasciate lievitare per 90 minuti al caldo.