Sfruttare le erbe di campo che abbondano in primavera è sempre un’ottima occasione per gustare cibo buono e sano a prezzo praticamente nullo se le raccogliamo da noi e nel caso del popolare tarassaco l’ulteriore vantaggio è quello di regalare all’organismo un ricco apporto di notevoli elementi benefici per la salute.

Ecco un altro modo geniale e conveniente di riutilizzare tutte le parti degli asparagi, un ortaggio dal costo a volte sostenuto anche in stagione.

Una gustosa ricetta in cui oltre a valorizzare le primaverili fragole rinforzate dalla croccanti nocciole si utilizza in maniera integrale e utile quell’ottimo ortaggio chiamato agretti o in maniera più popolare barba di frate.

Gnocchi di riso, nel senso di gnocchi di patate con farina di riso? No proprio gnocchi di riso al 100% nel senso letterale del termine con una tecnica messa a punto dallo Chef Giuseppe Capano in occasione di uno specifico articolo scritto per la rivista Cucina Naturale!

Raccontiamo oggi dell’umile prezzemolo ovvero di un erba aromatica quasi sempre bistrattata per essere considerata una comparsa nei piatti dove si pensi porti solo il suo bel colore in funzione decorativa, considerazione fortemente errata viste le grandi virtù delle sue belle e fresche foglie.

I fondi, termine con un significato strettamente tecnico tra i professionisti, sono uno dei pilastri sui cui si regge gran parte della tradizione di cucina classica, una preparazione fortemente insaporente che sottrae agli ingredienti usati tutta l’essenza aromatica possibile per poi trasferirla e renderla disponibile in altre ricette.

Nero più nero una somma virtuosa dal punto di vista nutrizionale visto l’incontro tra uno dei cereali integrali tra i più buoni e le affascinanti lenticchie nere che con le loro componenti completano il quadro proteico del primo protagonista così da avere una perfetta efficacia.

La meraviglia delle paste ripiene prerogativa alta della cucina Italiana prende forma in moltissimi varianti a iniziare dai diffusi ravioli, qui prendono l’anima soprattutto dalla zucca un ortaggio autunnale estremamente poliedrico e di cui si può utilizzare quasi tutto compresi i gustosi semi.

Senza nulla togliere alla grande bontà di un ragù tradizionale l’invito è quello di provare anche questa alternativa vegetale, la bontà è unica e le lenticchie recitano alla perfezione la loro parte senza temere il severo paragone, ne abbiamo avuto conferma più volte e questa ad esempio è la seconda lasagna che proponiamo con questo particolare ragù!!!

Pubblichiamo molto volentieri questa prima ricetta tratta dal recente libro dello Chef Giuseppe Capano dal titolo “La magia del miele e dei dolcificanti naturali” tutto dedicato alla valorizzazione con gusto, piacere e equilibrio nutrizionale del miele come protagonista principale e in parallelo di altri dolcificanti alternativi al comune zucchero.

Un bel percorso per arrivare a un ottimo piatto finale, selezionate foglie di salvia esaltate e rese croccanti in breve e veloce frittura con base olio eccellente, olio che prende con se gli aromi eleganti della salvia e diventa base potente per la cottura degli scalogni a spicchi.

Tipica preparazione di cucina economica domestica la frittata di pasta è diffusa in tutto il sud Italia con diverse declinazioni, una tipica prassi antispreco vanto di molta cucina regionale tesa non solo al recupero di convenienza, ma anche al rispetto delle materie prime e al lavoro spesso geniale di chi lavora ai fornelli anche non in ambito professionale!

Alle porte del prossimo freddo la testarda menta spesso cresce ancora molto rigogliosa e ci sfida nel creare nuove combinazioni dove far volare il suo profumo e accattivarsi a se gli ultimi ortaggi della bella stagione ancora presenti come zucchine e peperoni!

La combinazione zucchine e menta è una delle più gustose nella bella stagione dove ancora per qualche giorno siamo, ne possiamo approfittare in tanti modi diversi tra cui realizzare della buona pasta fresca ripiena in questo caso a valore aggiunto grazie alla presenza della curcuma.

Pur essendo un riso bianco il basmati mantiene un ottimo profilo nutrizionale e ha un impatto sulla glicemia molto più contenuto rispetto ai risi bianchi da risotto, per questo lo usiamo con grande frequenza sfruttando anche la sua bella prerogativa di cuocere molto velocemente!

Oggi presentiamo un ottima ricetta estiva utilizzando una buonissima conserva che trovate sia nel prezioso libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in conserva” ricco di un infinità di squisite conserve salate e dolci, sia nel nostro sito a questa pagina.

Dall’avena in chicchi il testimone passa a tanti suoi figli che è molto semplice e conveniente integrare nella dieta per preservare al meglio la salute, dai fiocchi di avena, alla sua bevanda come alternativa al classico latte, alla crusca ricca di fibre e molto altro.

In questa tradizionale preparazione che esprime totalmente l’anima Italiana della cucina popolare le versioni possibili sono praticamente infinite, qui viaggiamo nell’ottica più classica e al consueto ragù di carne abbiamo sostituito un altrettanto ottimo ragù di lenticchie.

Questa ricetta tratta dall’ultimo libro dello Chef Giuseppe Capano in verità è nata per recuperare e non sprecare economizzando al meglio due preparazioni precedenti, le zucchine trifolate e della pasta e questo ci spinge alla prima riflessione che l’ortaggio che accompagna la pasta può essere scelto a proprio piacimento in base a quello che è necessario consumare presto.

Nei colori di questa singolare pasta si identifica il senso di una celebrazione dal profondo significato, anelli a formare una catena che percorre l’intera avventura di chi a sentito il richiamo a una partecipazione dovuta e necessaria per non lasciare alle nuvole il via libera ad oscurare perennemente il sole.