Preparazione:
Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli con cura e lessarli per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata insieme alle foglie di alloro.
Scolarli, conservando al caldo l’acqua di cottura, separare le punte dal resto del gambo e tagliare questo ultimo in piccoli dadini.
Sbucciare e tritare la cipolla, tagliare a dadini il taleggio, mescolare lo zafferano con il vino bianco, lavare l’indivia belga e affettarla conservando le foglie più belle per la decorazione finale.
Preparazione:
Tagliare la mozzarella in dadini molto piccoli e metterla in un colino a perdere il liquido di conservazione, mondare gli asparagi scartando la parte finale dura, lavarli e lessarli o cuocerli a vapore per 2-3 minuti circa conservandoli croccanti e sodi.
Sbucciare le carote e tagliarle in dadini piccoli, metterle in un pentolino con ½ bicchiere di acqua e cuocerle fino a far assorbire tutto il liquido.
Preparazione:
Preparare il prezzemolo, lavare con molta cura i capperi e asciugarli, tritarli e metterli in un frullatore insieme allo yogurt, 1 cucchiaio d’olio d’oliva a fruttato intenso, poche gocce di succo di limone e il prezzemolo, frullare fino a ottenere una fine e fluida salsina conservandola in frigorifero.
Su una griglia liscia ben calda tostare per alcuni minuti le fette di pane fino a dorarle da ambo i lati, strofinarle subito con poco aglio e conservarle da parte.
La Ricetta
Preparazione:
Scolare le castagne, eliminare le parti di pellicina marrone ancora presenti e sciacquarle, disporle in un’ampia pentola per zuppe, coprire con 1,5 l di acqua abbondante, portare a ebollizione, salare leggermente e cuocere inizialmente per 30 minuti a calore basso.
Nel frattempo mondare i broccoletti conservando le foglie più tenere e piccole, dividerle in piccole cimette, pelare e tagliare in piccoli pezzi anche il torsolo centrale.
Preparazione:
Lavare l’arancia, asciugarla e grattugiare la buccia, tagliare in piccoli dadini il tofu e metterlo in un frullatore insieme alla buccia dell’agrume.
Aggiungere il latte di soia e l’olio di girasole, frullare inizialmente a bassa velocità aumentandola man mano fino a ottenere una cremina omogenea e liscia.
Setacciare il solo lievito in una grande ciotola e mescolarlo con la farina integrale e lo zucchero di canna, aggiungere gradualmente la cremina vegetale e con una frusta continuare a mescolare fino a ottenere un impasto cremoso.
Ricetta presente su Cucina Naturale Febbraio 2011
Preparazione:
Tritare o frullare finemente le nocciole, mescolarle con la farina e il parmigiano, mettere a fontana su una spianatoia, aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzi, un pizzico di sale ed acqua quanto basta per formare un composto liscio ed omogeneo da lasciare riposare in luogo fresco per almeno un'ora.
Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle, metterle in una padella dal fondo pesante insieme a 2-3 cucchiai di olio, coprirle e rosolarle per 5 minuti abbondanti.
Ricetta presente su Cucina Naturale Gennaio 2011
Preparazione:
Mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, lavare e asciugare un’arancia, grattugiare 1 cucchiaio della buccia, preparare il parmigiano e mescolarlo con la buccia di arancia e il pangrattato.
Lavare le foglie di prezzemolo e tritarle finemente insieme ai funghi scolati dall’acqua, aggiungere il trito al composto di pangrattato, pulire i carciofi scartando le foglie esterne più brutte e dure e il gambo, tagliare di netto le punte spinose, lavare con cura e allargando le foglie farcire i carciofi con il ripieno aromatico.
Preparazione:
Scolare i fagioli e lessarli per 45 minuti insieme a ½ l d’acqua e i semi di finocchio, sfogliare, lavare e affettare finemente la verza, sbucciare, lavare e tagliare in piccoli dadini le patate.
Mettere le due verdure in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, coprirle con 1 bicchiere d’acqua, salarle, coprirle e cuocerle per 30 minuti circa lasciando asciugare bene il fondo di cottura.
Ricetta tratta dal Libro Olio di Lago
Preparazione:
Mondare i porri e incidendoli per il lungo con un coltello sfogliarli e lavarli con cura.
Lessare le foglie di porri in acqua bollente salata per 2-3 minuti mettendole poche per volta, scolarle con una schiumarola, intiepidirle e tagliarle in lunghe striscioline.
Condirle con il patè di olive nere, il prezzemolo, il succo del limone (da dosare secondo i propri gusti), le foglie di alloro, le bacche di ginepro, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e pepe bianco macinato al momento, mescolare con cura e lasciare marinare per 1 ora.
Ricetta tratta dal Libro Olio di Lago
Preparazione:
Lavare e asciugare la foglia di alloro, tritarla grossolanamente e mescolarla con 2 cucchiai abbondanti di olio d’oliva, mondare il broccolo dividendole in cimette piccole e uguali, lavarlo, disporlo in un cestello per la cottura a vapore e cuocerlo per 7-8 minuti circa conservandolo croccante.
Nel frattempo sgusciare le noci e tritarle grossolanamente insieme alle foglie di prezzemolo lavate e asciugate, ridurre in sottili scaglie il grana trentino.
Preparazione:
Impastare le due farine con un pizzico di sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’altra acqua necessaria a ottenere un composto morbido da coprire con un panno umido e lasciare lievitare al caldo per almeno 90 minuti.
Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle, snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, lavare le foglie di salvia e spezzettarle con le mani.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Novembre 2009
Preparazione:
Mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida per 20 minuti circa, scolarli, tritarli finemente e mescolarli con la farina, impastare versando 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente a ottenere una pasta liscia e uniforme, avvolgerla in un panno e lasciarla riposare per 30 minuti.
Preparazione:
Mondare i porri da quasi tutta la parte sommitale verde, con un coltellino affilato incidere lievemente per il lungo e separare le prime 3 foglie esterne più belle, lavare il resto del gambo e affettarlo sottilmente.
Metterlo in una padella antiaderente insieme alle foglie di salvia pulite e 3 cucchiai d'olio, coprire e rosolare per 15 minuti circa a calore basso.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Ottobre 2010
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a dadini la barbabietola, frullarla finemente aiutandosi eventualmente con poche gocce di latte di soia, impastare la farina con questa crema e un pizzico di sale versando l'eventuale latte di soia necessario a formare un composto sodo da lasciare riposare per almeno 45 minuti coperto da un panno umido.
Mondare e lavare con cura le cime di rapa, lessarle in poca acqua per 10 minuti circa e scolarle, una volta tiepide strizzarle dall’acqua in eccesso e tritarle, pulire i porri da quasi tutta la parte sommitale verde e dalle prime foglie esterne più brutte e fibrose, inciderli per il lungo con un coltellino affilato, lavarli e affettarli finemente.
Preparazione:
Mondare l'erba cipollina, lavarla, asciugarla, tenerne da parte alcuni filini interi e tagliuzzare tutto il resto finemente con una forbice, spremere il succo del limone, sbucciare e pestare l’aglio, metterlo in una ciotola insieme alle foglioline di maggiorana e 2 cucchiai abbondanti di olio, lasciare marinare per 30 minuti.
Lavare bene e pelare l'avocado, dividerlo a metà per il lungo eliminando il nocciolo centrale, affettarlo finemente e bagnarlo subito con il succo di limone mettendolo in un frullatore.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Novembre 2009
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a dadini la barbabietola, dividere in 3-4 pezzi la stecca di vaniglia, metterla in un pentolino insieme allo zucchero, la barbabietola e 100 ml di acqua, mescolare bene e cuocere il tutto a calore medio fino a ridurre della metà il volume iniziale e ottenere uno sciroppo mediamente denso.
Preparazione:
Pulire e lavare molto bene le sarde, lavare bene il peperone, mondarlo da picciolo e semi e tagliarlo a dadini molto piccoli.
Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in una padella antiaderente insieme a 2-3 cucchiai d'olio, aggiungere i peperoni, salare, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti circa.
Preparazione:
Preparare la buccia d'arancia e il prezzemolo, tagliare in piccoli cubetti e cuocere a vapore per 5-6 minuti le patate.
Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e rosolarlo per 2-3 minuti in una grande padella antiaderente insieme a 3-4 cucchiai d'olio, unire i cardi scolati bene dall'olio e tagliati in piccoli pezzi e le patate, mescolare delicatamente e lasciare insaporire ancora qualche minuto.
Completare con la buccia d'arancia e il prezzemolo, pepare, assaggiare di sale e servire.
La Ricetta del Mese
Preparazione:
Lavare con cura i peperoni, mondarli dal picciolo verde, dai semi e dai filamenti bianchi interni, dividerli in 4 falde e con un coltello tagliarli in dadini molto piccoli simili a un trito, non usare un frullatore o un mixer, quando pronti asciugarli il più possibile tamponandoli con carta assorbente.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Aprile 2009
Preparazione:
Pulite con cura e sfilettate il cefalo conservando la lisca e eliminando dai filetti anche la pelle (o chiedete al pescivendolo di effettuare l’operazione), lavate i rametti di timo, sbucciate e tritate gli scalogni, pulite e affettate finemente la carota.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Maggio 2007
Preparazione:
Impastate insieme le tre farine, i semi di sesamo, la maggiorana, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai d'olio d'oliva e mezzo bicchiere scarso di acqua fino a formare una pasta morbida da equilibrare eventualmente con altra acqua, stendetela subito allo spessore di 1-2 mm, ricavate 12 soglie quadrate con lati da 9 cm circa, bucatele con una forchetta e cuocetele nel forno caldo a 180 gradi per 10-12 minuti lasciandole in seguito raffreddare.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Febbraio 2008
Preparazione:
Tritate finemente le mandorle e mescolatele con la farina, il lievito e un pizzico di sale, disponete a fontana e impastate con 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, la ricotta e il solo marsala necessario a ottenere un impasto morbido e asciutto, avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo riposare almeno 40 minuti.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Marzo 2008
Preparazione:
Sbucciate le cipolle e dividetele in 8 spicchi, mettetele in un piccolo pentolino insieme a 4 cucchiai d'olio e le foglie di alloro pulite, copritele e rosolatele a fuoco basso per 25 minuti circa bagnandole, ma solo se necessario, con poco vino bianco.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Maggio 2008
Preparazione:
Mondate i cipollotti conservando parte delle sommità verdi, incideteli in due per il lungo fermandosi prima della radice finale, lavateli bene e affettateli finemente, preparate il rosmarino, sbucciate le patate, lavatele, tagliatele in piccoli pezzi e conservatele coperte d'acqua fredda.
La Ricetta del Mese
Preparazione:
Pulite i fagiolini e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa tenendoli croccanti e sodi, raffreddateli e tagliateli in piccoli dadini, lavate e tagliate a dadini anche le zucchine, sbucciate e tritate l’aglio, rosolatelo velocemente con poco olio, aggiungete le zucchine, salatele e trifolatele per 10 minuti a calore medio.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Settembre 2008
Preparazione:
Lavate i peperoni, asciugateli, adagiateli in una teglia, disponeteli nel forno caldo a 190 gradi e cuoceteli per 15 minuti circa fino a che la pelle esterna sia ben scurita.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Giugno 2005
Preparazione:
Lavate e lessate le fave per 15 minuti circa fino a renderle tenere, scolatele, intiepiditele e privatele della buccia, lavate il basilico, asciugatelo e sfogliatelo.
Lavate i pomodorini, privateli dei semi interni e tagliate a dadini la polpa, sfogliate la menta, lavatela e asciugatela, preparate l'erba cipollina.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Gennaio 2005
Preparazione:
Preparare il prezzemolo e il rosmarino, tritare le olive nere, spremere il succo del limone.
Mondare i porri dalla parte sommitale verde e incidendoli per il lungo con un coltellino affilato sfogliarli e lavarli con cura.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Maggio 2009
Preparazione:
Mondate gli asparagi dalla parte finale dura e lavateli con cura eliminando tutta la sabbia presente, sciacquate i piselli, lessate in abbondante acqua bollente salata le due verdure per meno di 10 minuti, scolatele con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura al caldo.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Dicembre 2007
Preparazione:
Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, dalle punte e dalla barbetta interna, divideteli in 4 spicchi, affettateli e disponeteli in una ciotola con acqua e il succo del limone, sbucciate e tritate l'aglio, rosolatelo velocemente con poco olio, aggiungete i carciofi e trifolateli per 10 minuti salandoli leggermente.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Settembre 2007
Preparazione:
Lavare i peperoni, asciugarli, adagiarli in una teglia, disporli nel forno caldo a 210 gradi per 15-20 minuti circa e rigirandoli spesso fare ben abbrustolire la pelle.
La Ricetta del Mese
Preparazione:
Pulite Lavate e mondate dal picciolo e dai semi il peperone, tagliatelo a dadini e conditelo con poco olio, la maggiorana e un pizzico di sale, mettetelo in una padella e rosolatelo per meno di 10 minuti, nel frattempo sbucciate e tritate l’aglio, lavate le zucchine e tagliatele a dadini.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Giugno 2007
Preparazione:
Lavate i peperoni, cuoceteli nel forno caldo a 210 gradi per 15-20 minuti circa e rigirandoli spesso fate ben abbrustolire la pelle, nel frattempo impastate insieme le due farine con i semi di papavero, un pizzico di origano e sale, 2 cucchiai d’olio d’oliva e l’acqua sufficiente a ottenere un impasto morbido da lasciare riposare al coperto per 30 minuti.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Aprile 2007
Preparazione:
Mettete le patate lavate in una casseruola, copritele di acqua fredda e dal momento dell'ebollizione lessatele per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte, a parte grattugiate la scamorza affumicata e sciogliete in 2-3 cucchiai di latte caldo lo zafferano.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Marzo 2007
Preparazione:
Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tagliuzzatela finemente con una forbice, preparate il pecorino, lavate una delle arance, asciugatela e grattugiate un cucchiaino della buccia.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Giugno 2009
Preparazione:
Pulite le alici dalla testa e dalle interiora, spinatele, lavatele molto bene, stendetele in una teglia coperta con carta da forno, conditele con un pizzico di maggiorana secca, poco sale e poco olio e cuocetele nel forno caldo a 200 gradi per 5 minuti.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Febbraio 2007
Preparazione:
Sbucciate le pere, dividetele in due eliminando i semi interni e tagliatele in piccoli spicchi mettendole in una pentola insieme al vino, 1 cucchiaio di zucchero e il pepe nero.
Cuocetele per circa 10-15 minuti fino a rendere ben morbida la frutta, scolatela bene e in un frullatore frullatela ancora ben calda insieme al mascarpone.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Gennaio 2007
Preparazione:
Pulite le carote e tagliatele in rondelle spesse ½ cm, mettetele in una pentola insieme a 1 l abbondante di acqua e le foglie di alloro pulite lessandole per 20 minuti circa dal momento dell'ebollizione.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Novembre 2006
Preparazione:
Sfogliare la verza, lavarla bene e affettarla molto sottilmente, spazzolare le carote, sciacquarle velocemente e tagliarle in sottili striscioline o a julienne, sbucciare e tritare l'aglio insieme al rosmarino sfogliato e alle foglie di salvia ben lavati.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Ottobre 2006
Preparazione:
Lavate e asciugate il limone, grattugiate 1 cucchiaino della buccia e spremete il succo, preparate il prezzemolo, tritate grossolanamente il carpaccio di trota.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Settembre 2006
Preparazione:
Disponete le farine a fontana sulla spianatoia, aggiungete nel mezzo l’olio, una macinata abbondante di cannella, un pizzico di sale e il solo latte necessario a ottenere un impasto omogeneo da coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
Sbucciate i fichi, metteteli in un frullatore insieme allo zucchero e frullateli finemente, montate la panna e una volta pronta amalgamatela alla crema di fichi conservando il tutto in frigorifero.
La Ricetta del Mese
Preparazione:
Mettete in una pentola il farro ben sciacquato, aggiungete 1 l di acqua e dal momento dell'ebollizione lessate il cereale per 35-40 minuti a fuoco medio basso e pentola semi coperta lasciando asciugare del tutto il fondo di cottura.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Giugno 2006
Preparazione:
Sciacquare l'orzo, metterlo in una piccola pentola, coprirlo con acqua fredda e cuocerlo a calore medio basso per 40-45 minuti circa.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Maggio 2006
Preparazione:
Preparate il rosmarino, il prezzemolo e la buccia di arancio, pulite i finocchi, divideteli a metà e tagliateli in piccoli spicchi.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Aprile 2006
Preparazione:
Sbucciate, lavate e tritate grossolanamente le cipolle rosse, conditele con 2-3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e il rosmarino, mettetele in una piccola casseruola antiaderente, copritele e rosolatele lentamente a fuoco basso per 30 minuti circa.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Marzo 2006
Preparazione:
Pulite le carote, affettatele e lessatele per 10 minuti circa in abbondante acqua salata, scolatele e frullatele finemente con lo zenzero e il solo latte sufficiente a ottenere una salsina da conservare al caldo.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Gennaio 2006
Preparazione:
Lavate il cavolfiore, dividetelo a cimette e conservate le foglie tenere, preparate il rosmarino e la buccia d'arancia, tagliate in piccoli dadini il taleggio.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Marzo 2005
Preparazione:
Tostare l'orzo in una pentola da risotti per 4-5 minuti a calore basso, mondare i cipollotti e tritarli finemente, preparare il parmigiano.
La Ricetta del Mese
Preparazione:
Mettere in un pentolino la liquirizia insieme alla metà dello zucchero e 100 ml di acqua, mescolare bene e cuocere il tutto a calore medio basso fino a ridurre della metà il volume iniziale e ottenere uno sciroppo mediamente denso.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Settembre 2005
Preparazione:
Lavare, asciugare, tagliuzzare l'erba cipollina e frullarla insieme alla ricotta, al latte e un pizzico di sale, a parte lavare velocemente anche i fiori e asciugarli delicatamente.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Ottobre 2005
Preparazione:
Scolate le castagne e i fagioli dall'acqua di ammollo, metteteli in una pentola insieme all'alloro, copriteli con 1,5 l di acqua, portate il liquido a ebollizione, salate molto leggermente, coprite e cuocete a fuoco basso per almeno 80 minuti unendo verso metà cottura il farro ben sciacquato.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Novembre 2005
Preparazione:
Mettete a bagno i funghi secchi in poca acqua tiepida, preparate il rosmarino e lo zenzero, pulite la zucca, tagliatela in piccoli pezzi, mettetela in un pentolino con ½ bicchiere di acqua e poco sale, copritela e cuocetela a calore basso per 10-12 minuti circa fino a renderla molto morbida.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Gennaio 2009
Preparazione:
La sera precedente (o qualche ora prima) stemperate e sciogliete la farina di ceci versando gradualmente l’acqua, utilizzate una frusta e cercate di evitare la formazione di grumi, completate poi la pastella aggiungendo un pizzico di sale, il porro pulito affettato sottilmente e i funghi secchi tenuti in ammollo per 20 minuti e tritati.
La Ricetta del Mese
Ricetta presente su Cucina Naturale Febbraio 2009
Preparazione:
Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida insieme allo zucchero, setacciate la farina e mettetela in una ciotola, versate il liquido con il lievito e cominciate a mescolare con una frusta versando l’altra acqua sufficiente a ottenere una densa pastella, salate solo ora, coprite e lasciate lievitare per 90 minuti al caldo.
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