Asparagi marinati con lenticchie nere, carote e olive verdi

In questa ricetta i gustosi asparagi verdi di primavera sono abbinati con le carote in una marinata un po’ diversa dal solito visto il brevissimo passaggio a vapore di entrambi gli ortaggi.

L’obbiettivo non era cuocere le verdure quanto favorire al meglio l’effetto condente della marinata profumata allo zenzero diminuendo i tempi normalmente necessari per insaporire al meglio gli ortaggi a crudo.

Si è poi pensato di completare l’accoppiata verde arancio dal punto di vista nutrizionale e come tocco di colore con le belle e funzionali lenticchie nere e con delle olive verdi disponendo il tutto su una insalata di stagione rossa o verde secondo la disponibilità e salutari germogli magari ottenuti dalle stesse lenticchie!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di asparagi verdi,
• 2 carote medie,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 1 piccolo limone,
• 100 g di lenticchie nere,
• 80 g di olive verdi snocciolate,
• insalatina rossa o verde a scelta,
• abbondanti germogli a scelta,
• origano,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare con cura gli asparagi dalla parte finale dura, tagliarli in losanghe o striscioline e scottarli a vapore per meno di 1 minuto in modo da conservarli ben croccanti e sodi lasciandoli poi raffreddare.
2. Pulire e tagliare in modo similare agli asparagi o anche in pezzi più piccoli le carote scottandole sempre a vapore per meno di 1 minuto.
3. Preparare lo zenzero e mescolarlo con un poco del succo di limone, 2-3 cucchiai di olio, poco origano e un pizzico di sale, condire gli asparagi e le carote fredde mescolandoli più volte, coprirli e lasciarli marinare per 1 ora.
4. Nel frattempo mettere le lenticchie in una piccola pentola con 250 ml di acqua fredda, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa lasciando assorbire tutto il liquido, se una volta cotte risultano ancora un po' dure unire poca acqua ma fare attenzione a non sfaldarle e romperle.
5. Raffreddare anche le lenticchie nere e mescolarle con asparagi e carote regolando di sale e unendo un altro poco di olio, aggiungere le olive verdi tritate grossolanamente, disporre le verdure marinate su una base di insalatina rossa o verde circondata da abbondanti germogli e completare con un poco di semi di sesamo nero.