La ricetta di ottimi bocconcini croccanti accompagnati da un'insalata di spinaci, che devono essere molto giovani e consumati in maniera limitata o meglio insieme ad altre insalatine di stagione.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 rametto di rosmarino fresco,
- 200 g di farina 0,
- 250 g circa di ricotta di pecora,
- ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
- 1 cucchiaio di semi di sesamo,
- 250 g di spinacini puliti,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione:
- Lavare il rosmarino staccando le sole foglie, asciugarle e tritarle velocemente, mescolarle subito con 1 cucchiaio di olio.
- Disporre la farina a fontana, aggiungervi l’olio aromatico, un pizzico di sale e acqua quanto basta per formare un composto omogeneo da coprire e lasciare riposare almeno 40 minuti.
- Mescolare la ricotta di pecora con la buccia del limone e il prezzemolo.
- Dividere la pasta riposata in 20-24 piccoli pezzi e con le mani dargli una forma arrotondata, stendere ogni pezzo molto sottilmente e formare dei fini tamponi, spennellare i bordi con poca acqua e distribuire equamente su una parte della pasta la ricotta.
- Chiudere a metà sigillando accuratamente i bordi, sbattere insieme 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua, spennellare i bocconcini e cospargerli con i semi di sesamo.
- Cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti e accompagnare con gli spinacini conditi con poco olio, sale e succo di limone a piacere.
