Un ricettina che può fungere anche da aperitivo e accompagnamento al buon vino bianco, ci sono degli ottimi ceci in vaso già lessati, dei cipollotti e pinoli.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cipollotti,
- 80 g di pinoli,
- 250 g di ceci lessati,
- 1 uovo,
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- 2-3 cucchiai di pangrattato più altri 2 per l'impanatura,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Mondare i cipollotti conservando parte delle sommità verdi, affettarli e metterli in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e i pinoli, rosolare a calore dolce per 10 minuti.
- Aggiungere i ceci lessati e continuare a cuocere per 5-10 minuti sempre a calore dolce versando poca acqua se necessario, lasciare il fondo di cottura comunque asciutto e frullare fino a ottenere una densa farcia.
- Unire l'uovo, il formaggio e il pangrattato sufficiente a ottenere un composto compatto, prendere un noce di impasto alla volta e con le mani formare delle piccole palline.
- Passarle in poco pangrattato e dorarle uniformemente in una padella con abbondante olio d'oliva.
- Accompagnare con limone e un'insalatina di stagione a scelta.
