Una bella ricetta che vede un incontro suggestivo tra mele, radicchio e nocciole con opzione di grana o scaglie di mandorle.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di nocciole intere,
- 2 piccoli cespi di radicchio rosso,
- 2 mele verdi Granny Smith,
- 1 limone,
- 2 cucchiai di malto d'orzo o mais,
- 80 g di grana padano,
- pepe,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sgusciare e tostare le nocciole in un pentolino o al forno per alcuni minuti, intiepidirle, eliminare la pellicina e tritarle.
- Lavare e asciugare le foglie di radicchio, tagliarle sottilmente e condirle con un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e le nocciole tritate.
- Stendere il radicchio in uno strato unico sul fondo di 4 piatti piani, sbucciare le mele conservando ¼ della buccia, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle a fettine, condirle con il succo di limone e metterle sullo strato di radicchio.
- Mescolare il malto con una bella macinata di pepe e colarlo a fantasia sulle mele.
- Ridurre in sottili scaglie il grana (o in alternativa tostare leggermente delle mandorle in scaglie) lasciandolo cadere direttamente sui piatti e oliando a piacere.
- Tagliare in sottili julienne la buccia verde di mela e decorare il piatto servendo subito.
