Crema di carote e aglio con yogurt alla greca

La ricetta riprende il famoso Tzatziki Greco rivisitato senza l'ausilio del cetriolo e con qualche altra lieve modifica, ne è uscita questa salsa estremamente intrigante.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 2 spicchi d'aglio (o 1 solo se vi vuole un gusto più soft),
• 1 limone,
• 250 ml di yogurt greco o intero molto denso,
• pane integrale,
• olive nere,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le carote e grattugiarle mettendole in una ciotola, aggiungere l'aglio sbucciato e tritato molto finemente, in alternativa pestato in un mortaio e ridotto in crema.
2. Unire un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio e il succo del limone, coprire e lasciare marinare per 1 ora.
3. Passare le carote in un colino a maglie fini pressandole in modo da far uscire più liquido possibile.
4. Mescolare il ricavato con lo yogurt e aggiungere altri 3-4 cucchiai d'olio correggendo a piacere con altro sale e succo di limone.
5. Servire la crema con fette di pane integrale tostate accompagnando con alcune olive nere.
6. Il succo rimasto dalle carote emulsionato con olio d'oliva diventa un ottimo condimento per insalate.