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Antipasti

Quando si parla di antipasti l’associazione più diffusa nell’immaginario è quella di preparazioni brevi e semplici senza troppe complicazioni, di riflesso sono spesso gli antipasti veloci quelli più ricercati o anche gli antipasti sfiziosi che si dà per scontato non siano troppo impegnativi.
Faremmo un torto però nel considerare in maniera così riduttiva questa categoria di piatti che comprende invece ricette di ogni tipo, dagli antipasti di pesce agli antipasti freddi passando per tante altre diramazioni come ad esempio quella importante che troviamo citata spesso nelle feste di fine anno: gli antipasti di natale.
Forse una caratteristica primaria che potremmo attribuire agli antipasti in un quadro di cucina attenta alla salute è quella della semplicità senza che questa sia automaticamente sinonimo di velocità.
Sappiamo bene infatti che trattare gli alimenti per fare in modo che conservino intatte gran parte delle loro preziose sostanze può richiedere a volte una certo quantitativo di tempo per quanto poco complessa possa poi essere la preparazione.
In generale meglio quindi parlare di antipasti semplici cercando ogni volta che è possibile di includere grandi porzioni di cibi crudi o cucinati nella maniera meno invadente possibile, conditi con oli a alto valore come l'extravergine d’oliva e esaltati più da erbe aromatiche e spezie che dal fin troppo eccessivo sale.
Antipasti di gusto e salute se vogliamo sintetizzare al meglio il concetto!



Cuoricini di broccoletti con semi di papavero e salsa al pomodoro

Cuoricini di broccoletti con semi di papavero e salsa al pomodoro

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un bel piatto adatto alla festa degli innamorati, abbastanza sano e veloce usando solo prodotti di stagione, lo sfondo rosso e la forma a cuore del semplicissimo sformato si prestano benissimo all'occasione e i verdi broccoletti di stagione risaltano nella loro verace bontà.

Radicchio in agrodolce con mele topaz

Radicchio in agrodolce con mele topaz

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

In questa ricetta troviamo una abbinamento azzeccato, anche per la somma di effetti benefici reciproci, del bel radicchio rosso di stagione con le mele Topaz.

Fiore di cipolle rosse con crema verde di avocado e stelline croccanti al papavero

Fiore di cipolle rosse con crema verde di avocado e stelline croccanti al papavero

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Questo bel antipasto, senza ingredienti di origine animale, si caratterizza per una triade di abbinamento vincente, da un lato abbiamo la crema di avocado, dall'altro le cipolle cotte in agrodolce che come gusto si sposano alla perfezione.

Crostatine di noci con farcia di ceci e cavolfiore

Crostatine di noci con farcia di ceci e cavolfiore

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una ricetta che ha in se tanti pregi alimentari a partire dalla bella esaltazione del cavolfiore con la combinazione dei ceci, la pasta di base arricchita di fibre grazie alla farina integrale, le noci e il prezioso olio di olive.

Millefoglie orizzontale di cipolle rosse e ceci

Millefoglie orizzontale di cipolle rosse e ceci

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Questa composizione a base di ceci e cipolle rosse in agrodolce è una proposta semplice e saporita per introdurre un pasto.

Sedano bianco arricciato con pesto di menta

Sedano bianco arricciato con pesto di menta

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

In questa ricetta si valorizza per prima cosa il pregevole sedano che spesso viene relegato a semplice comparsa in basi insieme ai compagni cipolla e carota, mentre in realtà è un ottimo ortaggio con il quale si possono realizzare eccellenti piatti.

Frittelle di melissa, patate e fiori di zucca

Frittelle di melissa, patate e fiori di zucca

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una semplice ricetta realizzata con le profumate foglie di melissa che danno un tocco particolare e piacevolmente all’aroma di limone tipico di questa erba aromatica.

Piccoli arancini con riso alla curcuma, zucchine e pomodorini

Piccoli arancini con riso alla curcuma, zucchine e pomodorini

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Grazie al riso la curcuma si esprime al meglio e si armonizza perdendo le spigolature che ha nella versione pura, il riso canta della curcuma una ballata molto suadente e vincente.

Zucchine croccanti al forno con doppie erbe e impanatura

Zucchine croccanti al forno con doppie erbe e impanatura

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un'alternativa non fritta di una verdura che con molta frequenza viene appunto fritta, la tecnica è molto conosciuta come alternativa alla frittura ed è molto valida per valorizzare le verdura e farle accettare a chi generalmente le rifiuta, come i bimbi.

Frittatine all’erba cipollina con mousse di avocado

Frittatine all’erba cipollina con mousse di avocado

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

Dall'incontro tra l'avocado, l'erba cipollina e il limone è nata questa ricetta, una piccola apertura per un pasto importante o se preferite in quantità maggiori un bel secondopiatto, in ogni caso ha tutta una sua eleganza e bontà.

Crema di avocado con cipolle in agrodolce

Crema di avocado con cipolle in agrodolce

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Una bella ricetta dove la cipolla rossa calabrese si sposa perfettamente con il verde avocado, una preparazione molto semplice ma nel contesto di un antipasto o stuzzichino valorizza al meglio la rossa senza doversi inventare percorsi arditi e spesso improbabili.

Tortini di ricotta al basilico con salsa di peperoni alla menta

Tortini di ricotta al basilico con salsa di peperoni alla menta

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

Un ottimo tortino di ricotta al basilico valorizzato esteticamente e nutrizionalmente con una salsa di peperoni alla menta.

Crema di avocado e pistacchi in limone

Crema di avocado e pistacchi in limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

In questa ricetta gli avocadi e l’erba cipollina, con i suoi profumati fili verdi, si sono piacevolmente incrociati; il terzo elemento sono dei bei limoni che dopo avere donato il loro succo all’avocado si sono trasformati negli ideali contenitori di questa aromatica crema.

Crema di avocado alle carote con carciofi crudi

Crema di avocado alle carote con carciofi crudi

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

La ricetta si è avvalsa di ottimi alimenti vegetali come i carciofi e gli avocadi, volutamente è stata lasciata di una semplicità estrema per mantenere intatti e distinti aromi e sapori.

Mozzarella impanata con semi su insalatina di rucola con emulsione agrodolce e canapa

Mozzarella impanata con semi su insalatina di rucola con emulsione agrodolce e canapa

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

La mozzarella è un formaggio saporito, versatile e perfetto per ogni tipo di piatto, spesso viene consumata al naturale come in questa ricetta alternativa

Tofu croccante al rosmarino e sesamo con crema di zucca

Tofu croccante al rosmarino e sesamo con crema di zucca

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Funzionale per molte cose, il tofu è un ottimo aggregatore in sostituzione delle tradizionali uova, una volta frullato con latte vegetale, infatti, diventa una crema molto interessante e spumosa adatta a unire insieme sia composti salati che dolci.

Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e mela

Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e mela

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una bella ricetta con il cavolorosso, semplice ma gradevole e stuzzicante, del resto con il cavolo rosso non è semplice creare qualcosa di nuovo senza cadere nelle solite combinazioni.

Patè di ceci neri, cipolla e dragoncello

Patè di ceci neri, cipolla e dragoncello

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Per le occasioni speciali vi presentiamo uno speciale paté di ceci neri dove, più che l'effetto estetico finale, colpisce in positivo l'ottimo gusto del patê che non sfigura affatto accanto ai più classici paté di carne e pesce.

Frittelle di lenticchie e radicchio al limone

Frittelle di lenticchie e radicchio al limone

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Delle stuzzicanti frittelle che racchiudono al loro interno le ottime lenticchie rosse e l’altrettanto rosso radicchio in una ricetta molto semplice che grazie anche alla presenza della farina integrale, oltre a rincuorare bocca e stomaco ci fa ingerire una buona quantità di fibre.

Involtini di radicchio con farcia di ceci ai funghi e tofu affumicato

Involtini di radicchio con farcia di ceci ai funghi e tofu affumicato

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

Radicchio rosso e ceci in una bella e buona ricetta cercando di renderla attraente per le occasioni speciali, dove un antipasto di questo tipo potrebbe aprire un bel menu all’insegna delle cose un po’ diverse dal solito e allo stesso tempo curiose e stimolanti.

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