Questa ricetta con il pane azzimo sfrutta la bella versione croccante a mo di cracker o sfogliatina friabile.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 grande spicchio d'aglio,
- 1 rametto di rosmarino fresco,
- 2 finocchi piccoli,
- 2 carote piccole,
- 250 g circa di spinaci freschi,
- 5 g di funghi secchi,
- 200 g di topinambur,
- 4 sfoglie rettangolari di pane azzimo,
- poco latte vaccino o di soia,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme al rosmarino sfogliato e asciugato, pulire i finocchi, le carote e gli spinaci tagliando tutte le verdure a fettine sottili.
- Rosolare il trito d'aglio per pochi minuti in una padella insieme a 3 cucchiai d'olio, aggiungere finocchi e carote, salare e cuocere a calore medio per 10 minuti circa.
- Unire solo successivamente gli spinaci e lasciarli appassire cuocendo per altri 5 minuti.
- Nel frattempo mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, lavare i topinambur e lessarli per 20 minuti circa fino a renderli morbidi.
- Sbucciarli e frullarli finemente con i funghi ammollati, poco sale e il latte sufficiente a ottenere una fluida cremina.
- Spezzettare le sfoglie di pane azzimo e comporre una sorta di millefoglie alternano il pane con le verdure saltate in padella riscaldate all'ultimo momento.
- Accompagnare con la salsina di topinambur e decorare con semi di sesamo nero.
