Tofu aromatizzato al basilico con pomodori in stile caprese

Una semplice idea alternativa alla classica caprese, in questa veste lo presentiamo con il tofu marinarinato e l’arricchimento di cetrioli resi un po’ croccanti con dei fiocchi di mais sbriciolati poco prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 250 g circa di tofu,
• 1 grande cetriolo,
• 4 pomodori medi,
• 1 cucchiaio colmo di fiocchi di mais,
• 1-2 cucchiai di olive nere snocciolate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare, lavare e asciugare il basilico, spezzettarlo con le mani e metterlo in un frullatore con 3-4 cucchiai di buon olio da olive, frullare fino a ottenere una densa salsina salando appena.
2. Tagliare il tofu a fettine e condirlo con l'olio al basilico, coprirlo e lasciarlo marinare almeno 1 ora.
3. Nel frattempo sbucciare il cetriolo, eliminare gran parte dei semi e tagliarlo a cubettini, condirlo con poco sale, 1 cucchiaio d'olio e a scelta qualche goccia di aceto.
4. Lavare i pomodori e tagliarli a fettine, nel mezzo dei piatti alternare fettine di tofu con fettine di pomodoro, mettere ai lati i cetrioli e ricoprirli con i fiocchi di mais sbriciolati al momento decorando con le olive nere sezionate a metà per il lungo.