Conserva agrodolce di peperoni gialli e uva

Ingredienti per 8 persone:

• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 50 g di uvetta secca,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 6 filetti di acciughe sottolio,
• 2 spicchi d'aglio,
• 500 g di peperoni gialli,
• ½ mela gialla,
• 200 g di uva bianca,
• 4-5 cucchiai di aceto di mele,
• 3 cucchiai di zucchero di canna,
• pepe nero,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con molta cura i capperi dal sale, sciacquare l'uvetta secca, sfogliare, lavare e asciugare la menta fresca e tritarla velocemente insieme alle acciughe, sbucciare l'aglio e affettarlo sottilmente.
2. Mondare i peperoni da picciolo, filamenti bianchi e semi interni, tagliarli a dadini e condirli con abbondante pepe macinato al momento, le acciughe, poco sale, 4 cucchiai d'olio, i capperi e l'uvetta.
3. Metterli in una casseruola dal fondo spesso, coprirli e cuocerli per 10 minuti abbondanti, sbucciare la mela, dividerla a metà, eliminare i semi e tagliarla a cubetti, lavare l'uva, dividere ogni chicco a metà e togliere gli acini interni.
4. Aggiungere mela e uva alla base di peperoni e dopo 5 minuti di cottura unire l'aceto e lo zucchero, coprire nuovamente e continuare a cuocere per 10 minuti, infine frullare finemente e regolare di sale.