Crostatine con marmellata e mandarini

Un piccolo dolcetto con una marmellata di mandarini con una bella combinazione dietro. L’esclusività della ricetta deriva dall’elemento di unione grasso che è stato scelto, decisamente insolito rispetto alle classiche alternative, dal comune burro all’ottimo sostituto vegetale degli oli, in particolare d’oliva.

Ingredienti per 16-18 crostatine circa:

• 250 g di farina integrale,
• 100 g di farina di mandorle,
• 100 g di zucchero di canna integrale,
• 5 g di lievito per dolci,
• 300 ml circa di latte di cocco,
• 200 g circa di marmellata di mandarini,
• 2-3 mandarini freschi,
• 1 bustina di gelatina in polvere per copertura frutta

Preparazione:

1. Filtrare il latte di cocco con un colino in modo da separare il liquido dalla massa grassa.
2. Mescolare insieme la farina integrale e quella di mandorle, lo zucchero e il lievito per dolci, disporre il tutto a fontana, mettere nel mezzo il grasso del latte di cocco e impastare versando quando serve un po’ del liquido del latte.
3. Alla fine si deve ottenere una massa scura morbida da avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare 30 minuti.
4. Oliare leggermente dei supporti per crostatine, stendere l’impasto a 1-2 mm circa di spessore, ricavare dei tamponi e rivestire i supporti mantenendo un bordo di almeno 1,5 cm, bucare il fondo e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti e raffreddare.
5. Farcire le crostatine con un poco di marmellata, sbucciare i mandarini freschi, dividerli in spicchi e metterne 1 in ogni crostatina, preparare la gelatina e ricoprire la frutta lasciando raffreddare in frigorifero prima di servire.