Dessert bicolore al caffè e cioccolato bianco con biscottini ai pistacchi

Un dessert fresco e invitante, elegante e morbido ma reso più interessante dalla croccantezza dei biscottini ai pistacchi.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 ml di caffè espresso o da moka,
• 1 cucchiaino abbondante di agaragar,
• 300 ml di latte (anche di soia),
• 100 g di cioccolato bianco,
• 3 cucchiai di zucchero,
• 60 g di pistacchi non salati,
• 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata,
• 3 cucchiai di farina bianca,
• 2 cucchiai di farina di riso,
• 3 cucchiai di olio di riso,
• ½ cucchiaino di lievito per dolci,
• chicchi di caffè e altro cioccolato bianco per la decorazione,
• sale

Preparazione

1. Preparare il caffè espresso e metterlo ancora caldo in un pentolino insieme a 1 cucchiaio di zucchero, sciogliere meno della metà del cucchiaino di agaragar in poca acqua fredda fino a formare una cremina, unirla al caffè e a fuoco basso cuocere per due minuti circa, versare in 4 coppette trasparenti e conservare in frigorifero fino a consolidamento.
2. Scaldare il latte fino a portarlo a ebollizione, sciogliere a parte l'agaragar rimasto in poco latte freddo, unirla al latte caldo e a fuoco basso cuocere per 2 minuti circa.
3. Spegnere il fornello e dopo qualche minuto aggiungere il cioccolato bianco a pezzi, mescolarlo fino scioglierlo completamente, portare a temperatura ambiente e versare nelle coppette sopra la base di caffè ormai rassodata, rimettere in frigorifero per almeno un'ora.
4. Nel frattempo sgusciare i pistacchi e frullarli riducendoli in polvere, preparare la buccia di arancia e mescolarla con i pistacchi, lo zucchero rimasto, la farina di riso e bianca, il lievito setacciato e un pizzico di sale.
5. Impastare unendo l'olio e l'acqua sufficiente a ottenere un impasto morbido, stenderlo a 3-4 mm di spessore e ricavare dei piccoli biscottini a fiore, cuocerli nel forno caldo a 170 gradi per 10 minuti circa.
6. Una volta freddi mettere su ogni biscottino una goccia di cioccolato bianco sciolto e sopra un chicco di caffè, accompagnare il dessert con i biscottini disposti direttamente nella coppetta o appoggiati sul piatto.