Kiwi ripieni con crema di ricotta all’arancia, mandorle e cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 6 kiwi mediamente maturi,
• 2 cucchiai di zucchero,
• ½ limone,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 80 g di cioccolato fondente,
• 250 g di ricotta fresca,
• 2 cucchiai abbondanti di miele di arancia

Preparazione:

1. Lavare e asciugare bene i kiwi, dividerli a metà in verticale in modo da ricavare 2 mezze scodelline, con un cucchiaino scavare delicatamente la polpa interna lasciando intatti i mezzi frutti vuoti e tritarla con un coltello.
2. Condirla subito con lo zucchero, poche gocce di succo di limone e la buccia di arancia grattugiata, a parte tostare nel forno caldo a 160 gradi o in un pentolino dal fondo spesso le mandorle per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarle.
3. Grattugiare o ridurre in piccole scaglie con un coltello la metà del cioccolato fondente, sciogliere a bagnomaria la restante metà, in una ciotola mescolare la ricotta con il miele leggermente scaldato, aggiungere i kiwi tritati e il cioccolato grattugiato.
4. Riempire le scodelline di kiwi e disporle nei piatti, far colare sopra il cioccolato fondente sciolto, decorare con altre mandorle intere e servire.