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Dolci e Dessert

In un progetto come questo non poteva certo mancare una sezione di ricette dolci, il dolce ha un ruolo profondo nella cultura alimentare a va molto oltre quello della conclusione di un pasto come è tipico in un menu.
Ci sono ad esempio implicazioni fortemente psicologiche che sarebbe un errore ignorare, ha piuttosto senso assecondarle minimizzando l’impatto del dolce sulla dieta con i tanti espedienti possibili o trovare soluzione specifiche quando serve come nel caso dei dolci senza glutine .
Una buona capacità interpretativa deve portare a trattare ricette di dolci che sappiano trovare punti di raccordo con i principi di una buona e sana alimentazione, qui lo facciamo presentando dessert equilibrati spesso a base di sola frutta e in generale dolci light o dolci leggeri intendendo con questo non tanto preparazioni spartane e povere di piacevolezza finale nel solo obbiettivo di contenimento calorico quanto ricette per dolci all’insegna di un equilibrio sensato.
Questo perché il concetto di dolci dietetici a nostro avviso diventa oggi sempre più ambiguo, la definizione stessa di dolce dietetico lascia aperte contraddizioni nei termini in quanto legato a una visione di dieta come entità universale unica, quando nei fatti è sinonimo di approcci differenziati e differenzianti rapportati a culture, latitudini, mode, esigenze e interpretazioni spesso radicalmente opposte.
La parola chiave per conciliare il consumo di ricette dolci in un contesto di benessere e salute è allora forse “frequenza” piuttosto che proibizione, negazione o mortificazione del concetto di dolce, una frequenza da intendersi moderata come filosofia di fondo, ma che poi va legata e collegata alla condizione di salute soggettiva di ognuno di noi.

Dolce ciambella integrale profumata alle ciliegie e limone

Dolce ciambella integrale profumata alle ciliegie e limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30-35

Dopo aver parlato di recente delle buone e rosse ciliegie presentiamo un’ottima ciambella con questi golosi frutti rossi, un dolce che non necessita di grandi quantità di ciliegie in modo da potere essere realizzato con ancora più facilità apprezzando più che mai la duttilità della rossa e succosa bacca.

Biscotti integrali con datteri e nocciole

Biscotti integrali con datteri e nocciole

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

In occasione della seconda edizione del libro su “La cucina a basso indice glicemico” che affronta l'impatto della glicemia sulla salute e le sue innumerevoli conseguenze lo Chef Giuseppe Capano ha ripreso e rielaborato alcune precedenti preparazioni per meglio renderle aderenti ai temi del libro viste la continua evoluzione nelle scoperte e negli studi.

Crema al caffè con latte di mandorle e profumo d’arancia

Crema al caffè con latte di mandorle e profumo d’arancia

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 5

Una piccola chicca dolce al caffè buonissima da sola e ottima per accompagnare altre torte, pasticcini, ciambelle, muffin, pancake, crespelle, crostate, dessert di frutta e mille altre cose.

Pasticcini agrumati di datteri, nocciole e semi di canapa

Pasticcini agrumati di datteri, nocciole e semi di canapa

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5-10

Abbiamo il natale e le sue feste ormai alle porte, ma questa semplice preparazione dolce potrebbe essere molto funzionale a quelle che spesso sono rimanenze delle abbondanti libagioni, come la frutta secca tra cui datteri, noci, mandorle, nocciole e così via!

Crostatine speciali al mandarino

Crostatine speciali al mandarino

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 10-15

Una bella elaborazione di piccole crostate in cui si utilizza integralmente il profumato mandarino per valorizzare al meglio il dolce con un interessante acqua al mandarino funzionale sia all’impasto di base che alla gelatina che ricopre la frutta nel finale.

Biscottini con fiori di camomilla e nocciole

Biscottini con fiori di camomilla e nocciole

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15-25

Questi biscottini alla camomilla ci piacciono molto e non solo dal punto di vista della piacevolissima bontà organolettica, ma per il messaggio che portano con se nell’inglobare i bellissimi fiori di questa benefica e millenaria pianta.

Arance marinate con crema di cachi e nocciole

Arance marinate con crema di cachi e nocciole

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15 + la marinatura
Cottura: 0

Cachi ancora protagonisti e questa volta in abbinamento alle arance in un semplice dessert in cui non è prevista alcuna cottura e che può anche essere preparato con un certo anticipo.

Dessert alla soia con salsa di cachi e cioccolato fondente

Dessert alla soia con salsa di cachi e cioccolato fondente

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Un gustoso e sano dessert in cui si utilizzano come frutto di accompagnamento gli ottimi cachi troppo poco valorizzati nelle preparazioni di pasticceria.

Pasticcini con cocco, zucca e cioccolato

Pasticcini con cocco, zucca e cioccolato

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10-15

La zucca è una sorta di ortaggio magico che mescola le sue ambizioni da grandi piatti salati come le paste ripiene o le zuppe buone autunnali con quelle altrettanto intriganti di dolci, dolcetti e dessert!

Dessert in forma con succo d’uva alla menta e mele cubettate

Dessert in forma con succo d’uva alla menta e mele cubettate

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 20
Cottura: 3

Nel tempo della raccolta delle nuove mele arrivate al giusto punto di crescita e maturazione proponiamo questa ricetta che vede il sodalizio con un altro frutto prettamente di stagione, l’uva.

Frullato rosso intenso con pesche, albicocche, mirtilli e barbabietola

Frullato rosso intenso con pesche, albicocche, mirtilli e barbabietola

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Un vero e proprio concentrato di vitamine, sali minerali e tantissime altre sostanze benefiche in questo colorato frullato che ha fatto parte della piccola sezione dolci del libro “Senza Sale” giusto per concludere in dolcezza e piacere un pasto a basso tenore di sodio.

Dessert bicolore di pesca con pistacchi

Dessert bicolore di pesca con pistacchi

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Con la frutta stagionale estiva si possono preparare molti semplici dessert in cui apprezzare la dolcezza naturale che contiene e quella bella sensazione rinfrescanti che frutti come albicocche, meloni, cocomeri e molti altri sanno regalare.

Pesche, anguria e menta in semplice cocktail di frutta estivo

Pesche, anguria e menta in semplice cocktail di frutta estivo

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Rinfreschiamoci dal caldo intenso con questa semplice proposta ricca di frutta di stagione con tutto il suo carico di buone vitamine, sali minerali e tante sostanza protettive.
Protagoniste sono le pesche che potete scegliere secondo le vostre preferenze ma preferibilmente biologiche perché si usa anche la preziosa buccia e la rossa anguria.

Crostatine friabili di grano saraceno al limone

Crostatine friabili di grano saraceno al limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Questi piccoli dolcetti portano con se oltre a un ottimo gusto e fragranza molte sostanze preziose e prerogative benefiche che si sintetizzano in parte nel bel colore giallo e solare dei limoni.

Dessert di ricotta all'arancia, nocciole e caffè

Dessert di ricotta all'arancia, nocciole e caffè

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 0

Un piccolo dessert dove come sempre conta moltissimo la qualità della materia prima utilizzata, in un contesto di pochi ingredienti non si possono certo nascondere i difetti di “fabbrica”!!

Dessert speziato di pere con salsina di kiwi al limone

Dessert speziato di pere con salsina di kiwi al limone

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Un tris di buona frutta stagionale questo dessert a iniziare dalle pere che consigliamo di scegliere preferendo come varietà delle Decana o delle Williams molto mature, una condizione che ci consentirà così di limitare al minimo la dose di zucchero che abbiamo messo intenzionalmente variabile!

Salame di patate dolci al cioccolato e nocciole

Salame di patate dolci al cioccolato e nocciole

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Questa ricetta è estremamente semplice e come è naturale è entrata di diritto nel bel libro dello Chef Giuseppe CapanoSemplicità in cucina” anche perché nasconde un legame di relazioni umane tramandate a cui lo Chef è particolarmente sensibile e attento nel volerle valorizzare come meritano.

Biscotti di castagne friabili con arancia e cioccolato

Biscotti di castagne friabili con arancia e cioccolato

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10-15

L’albero del pane così chiamato per molto tempo grazie alla sua ampia generosità in un contesto di povertà alimentare sa offrire con i suoi frutti, le castagne, anche un ottima farina dolciastra dai mille usi.

Dessert al caffè e profumo d’arancia

Dessert al caffè e profumo d’arancia

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 10

Un semplice dessert in cui gustare diversamente la tipica bevanda per ogni Italiano o quasi imprescindibile durante la giornata anche in più volte, il caffè.

Bocconcini morbidi dolci al cacao e nocciole con farina di lupini

Bocconcini morbidi dolci al cacao e nocciole con farina di lupini

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Il dolce che presentiamo oggi oltre a essere molto buono e facile malgrado il numero di ingredienti spicca subito per la presenza di una farina inusuale in pasticceria, quella di lupini.

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