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Pasticcini friabili con fragole e crema

Venerdì, 10 Maggio 2013 00:00
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Pasticcini friabili con fragole e crema Copyright © Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di farina bianca,
  • 4 g di lievito per dolci,
  • 25 g di pinoli,
  • 3 cucchiai di zucchero integrale,
  • 2 cucchiai di olio di girasole,
  • 200 ml circa di latte,
  • 1 pezzetto di baccello di vaniglia,
  • 1 tuorlo d'uovo,
  • 20 g di farina di riso,
  • 12 grandi fragole,
  • 12 pistacchi non salati,
  • liquore all'arancia.

Preparazione:

  1. Disporre la farina bianca setacciata insieme al lievito su una spianatoia, tritare finemente i pinoli e mescolarli con la metà dello zucchero, l'olio e un poco di latte mettendo la cremina al centro della fontana.
  2. Raccogliendo la farina dai bordi interni impastare versando il poco latte sufficiente a ottenere un composto liscio ed omogeneo, avvolgerlo in un panno umido e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Incidere per il lungo il pezzettino di vaniglia, estrarre i semi con la punta di un coltello e metterli in un pentolino insieme a 150 ml di latte, portare a ebollizione.
  4. Mettere il tuorlo d'uovo in una ciotola e con una frusta sbatterlo con qualche cucchiaio di latte caldo e lo zucchero rimasto, aggiungere la farina di riso setacciata e mescolare fino a ottenere una crema consistente da diluire con il restante latte bollente.
  5. Rimettere la crema sul fuoco a calore basso e cuocerla fino ai primi segni di ebollizione, unire un poco di liquore all'arancia e lasciarla raffreddare.
  6. Stendere l'impasto sottilmente e rivestire 12 piccole tartellette per crostatine da 6-7 cm circa di diametro, bucare il fondo e cuocere per 10 minuti in forno caldo a 180 gradi, nel frattempo lavare con cura le fragole, eliminare il picciolo verde e tagliare una fettina alla base.
  7. Farcire le crostatine fredde con la crema alla vaniglia conservando da parte 1 cucchiaino, mettere in ogni crostatina 1 fragola in verticale, macchiare la punta delle fragole con la crema messa da parte e appiccicarci sopra i pistacchi sgusciati.

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Dolci e Dessert
  • Stagione: Primavera
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 30'
  • Tempi di cottura: 15'
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