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Jan 17, 2019 Last Updated 3:33 PM, Jan 15, 2019

Sfoglie croccanti con crema di fichi e uva bicolore

Sfoglie croccanti con crema di fichi e uva bicolore Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 90 g di farina bianca,
  • 30 g di farina di semola di grano duro,
  • 2 cucchiai di olio di riso,
  • 6 fichi neri medi ben maturi,
  • 2 cucchiai di zucchero,
  • 200 g di panna da montare,
  • 250 g di uva nera del tipo Cardinal,
  • 250 g di uva bianca Regina,
  • ½ limone,
  • 4 cucchiai di gelatina di albicocche,
  • cannella,
  • poco latte,
  • burro e farina per la teglia,
  • sale

Preparazione:

  1. Disponete le farine a fontana sulla spianatoia, aggiungete nel mezzo l’olio, una macinata abbondante di cannella, un pizzico di sale e il solo latte necessario a ottenere un impasto omogeneo da coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
  2. Sbucciate i fichi, metteteli in un frullatore insieme allo zucchero e frullateli finemente, montate la panna e una volta pronta amalgamatela alla crema di fichi conservando il tutto in frigorifero.
  3. Sgranate le due qualità d’uva, lavate con cura i chicchi, sbucciateli, divideteli a metà per il lungo, eliminate gli acini interni e bagnateli con poco succo di limone.
  4. Dividete in 4 palline e stendete molto sottilmente l'impasto preparato in precedenza infarinandolo bene e ottenendo 4 grandi tamponi del diametro di 15 cm circa.
  5. Adagiateli in una teglia imburrata e infarinata, cuoceteli nel forno caldo a 200 gradi per 8-10 minuti circa, raffreddateli e adagiateli in 4 grandi piatti piani.
  6. Farcite la superficie con uno strato di crema di fichi, formate con i chicchi d’uva una serie di cerchi concentrici alternando i colori, lucidate la superficie con una spennellata di gelatina di albicocche leggermente scaldata e servite subito.

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