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Torta di natale dello Chef

Torta di natale dello Chef Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 10 persone circa:

  • 3 dischi di pan di spagna di 24 cm di diametro, 1 cm di altezza e 400 g di peso complessivo,
  • 150 g di biscotti pavesini,
  • 600 ml di crema pasticcera,
  • 250 g di panna da montare,
  • 125 g di cioccolato fondente,
  • 150 g circa di piccole meringhe pronte,
  • zucchero a velo,
  • liquore a scelta,
  • decorazione finale di biscotto,
  • cioccolato o glassa a forma di alberello di natale, stella cometa o altro.

Preparazione:

  1. Ritagliate dal primo disco di pan di spagna un tampone di 21 cm circa, dal secondo uno da 17 e due da 5, dal terzo uno da 13, uno da 9 e un altro da 5, sbriciolate con le mani la pasta rimasta.
  2. Montate molto bene la panna e mescolatela delicatamente con la crema pasticcera fino a ottenere una crema uniforme, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
  3. Disponete il tampone di pasta più grande su un ampio vassoio tondo, bagnatelo con un liquore a scelta allungato con acqua e zucchero e farcitelo di crema in superficie e ai bordi.
  4. Sovrapponete gli altri tamponi in maniera decrescente farcendoli allo stesso modo formando una sorte di torre con in cima i tre tamponi più piccoli, distribuite sui bordi di ogni strato i pavesini in verticale.
  5. Fate colare con un cucchiaio il cioccolato fondente a filo sui biscotti in modo sia da decorarli sia da saldarli bene fra loro e lasciate indurire il cioccolato per 15-20 minuti.
  6. Distribuite il pan di spagna sbriciolato all’interno dei vari cerchi tra uno strato di biscotti e l’altro, disponete intorno alla base della torta le meringhe e macchiatele di cioccolato.
  7. Mettete sullo strato finale in cima la decorazione scelta fissandola bene con la crema, poco prima di servire cospargete il tutto con abbondante zucchero a velo e tanti auguri dallo chef.