Fagiolini croccanti in insalata mista con condimento provenzale

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini,
• 10 ravanelli,
• 2 carote,
• 200 g di pomodorini,
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• 3-4 fiori di lavanda freschi,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• il succo di ½ limone,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i fagiolini e lessarli al dente o cuocerli a vapore per 5-10 minuti in base alla grandezza, devono in ogni caso restare croccanti e sodi, una volta pronti metterli in acqua ghiacciata.
2. Lavare i ravanelli, dividerli a metà e affettarli, procedere allo stesso modo con le carote, lavare i pomodorini e tagliarli in 4 spicchi.
3. Sbucciare l'aglio e sfogliare lavanda e timo, tritare i tre aromi molto finemente insieme e mescolarli con 3-4 cucchiai di olio, versare il succo di limone e continuare a mescolare creando una profumata emulsione.
4. Riunire insieme i fagiolini cotti tagliati in piccoli pezzi, i ravanelli, le carote, i pomodori e le olive nere unendo un pizzico di sale, condire con l'emulsione profumata e dopo un'ultima mescolata portare in tavola versando un altro poco d'olio o succo di limone a scelta.