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Dec 14, 2018 Last Updated 8:32 AM, Dec 12, 2018

Insalata colorata con pecorino, erba cipollina e sesamo

Insalata colorata con pecorino, erba cipollina e sesamo Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Insalate
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 piccolo mazzetto di erba cipollina,
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato,
  • 2 arance Valencia biologiche,
  • 3 carote medie,
  • 2 patate medie a pasta gialla,
  • 1 mazzetto di rucola,
  • 1 di lattughino da insalata,
  • poche foglie di spinaci giovani,
  • 1 pagnotta di grano duro da 500 g circa,
  • 2 cucchiai di semi di sesamo,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tagliuzzatela finemente con una forbice, preparate il pecorino, lavate una delle arance, asciugatela e grattugiate un cucchiaino della buccia.
  2. Pulite le carote, tagliatele in sottili julienne e cuocetele a vapore per 3-4 minuti, scolatele e conditele subito con poco sale, il pecorino e l'erba cipollina lasciandole insaporire al coperto per 15 minuti.
  3. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele, tagliatele in mezze fette e cuocetele a vapore o lessatele per meno di 10 minuti, sfogliate l’insalata, lavatela, asciugatela e affettatela finemente.
  4. Tagliate la parte superiore della pagnotta in modo da lasciare un bordo alto 3-4 cm, svuotatela dalla mollica interna (le parti avanzate del pane le potete usare per fare dei crostini al forno) e lasciatela dorare nel forno caldo a 160 gradi per 20 minuti circa.
  5. Nello stesso forno tostate i semi di sesamo per 6-7 minuti, mescolate la buccia di arancia con 4 cucchiai d'olio d'oliva, pelate a vivo le arance, dividetele a metà e tagliatele a fette.
  6. Mettete le carote nel centro della pagnotta, circondatele dalle fette di patate e da una altro anello di insalate sui adagiare le arance, salate leggermente le verdure, conditele con l’olio all’arancia, cospargetele con i semi di sesamo, presentate in tavola e servite mescolando il tutto.

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