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Insalata con ceci, mela e salsa di zucca

Insalata con ceci, mela e salsa di zucca

Insalate Visite: 5192
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione

  1. Pulire la zucca e tagliarla in piccoli pezzi, metterla in una casseruola coprendola a filo con acqua e 1 cucchiaio di tamari, cuocerla per 10-15 minuti fino a fargli assorbire quasi del tutto il liquido di cottura.
  2. Raffreddarla e frullarla ottenendo una densa salsina da insaporire con le nocciole tritate finemente e allungare eventualmente con altra acqua o brodo vegetale.
  3. Mettere i ceci cotti in una ciotola, sbucciare la mela, eliminare torsolo e semi, tagliarla in piccoli cubetti simili ai ceci e bagnarla con poco succo di limone, mescolarla con i ceci condendo con un pizzico di origano secco e 1 cucchiaio d'olio.
  4. Lavare con cura l'insalata e affettarla, mescolare insieme 1 cucchiaio d'olio, 2-3 cucchiai di succo di limone, il miele e un pizzico di sale, formata un emulsione condire l'insalata e stenderla in 4 coppette o piatti, disporre sopra i ceci e le mele, completare con la salsina di zucca messa al centro e decorare con il prezzemolo tritato.



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