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May 26, 2019 Last Updated 4:35 PM, May 25, 2019

Insalata di cavolo marinato allo zenzero con arance al coriandolo, noci, salsa di mela verde e olio d’oliva

Insalata di cavolo marinato allo zenzero con arance al coriandolo, noci, salsa di mela verde e olio d’oliva Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 piccolo cavolo verde a punta,
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
  • 1 grande limone succoso o 2 più piccoli,
  • 60 g di olive nere snocciolate,
  • 4 arance tarocco,
  • 150 g di noci in guscio,
  • 1 mela verde,
  • ¼ di melagrana,
  • coriandolo in grani,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare con molta cura il cavolo, asciugarlo e affettarlo il più finemente possibile, mescolare lo zenzero con 2 cucchiai d'olio e la metà del succo di limone ottenendo una salsina con cui condire il cavolo unendo anche un pizzico di sale e le olive nere tritate grossolanamente.
  2. Sbucciare le arance a vivo e tagliarle in piccoli cubetti, condirle con 1 cucchiaio d'olio, una macinata abbondante di coriandolo e 1 /5 delle noci sgusciate e tritate finemente.
  3. Sbucciare la mela verde conservando la buccia, pulirla dai semi e tagliarla in piccoli pezzi, frullarla finemente insieme a 2 cucchiai di olio, il succo di limone rimasto e un pizzico lieve di sale.
  4. Sgranare la melagrana, sgusciare le restanti noci e tritarle grosse, tagliare una parte della buccia verde della mela in striscioline.
  5. Stendere il cavolo marinato nei piatti e nel mezzo mettere le arance a cubetti, coprire le arance con la salsa di mela e decorarla con la buccia a striscioline, mettere sul cavolo rimasto scoperto i chicchi rossi di melagrana, circondare con le noci tritate grosse e servire versando a piacere un altro filo d'olio.

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