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Sep 23, 2018 Last Updated 7:56 AM, Sep 23, 2018

Insalata di ceci rinfrescante

Insalata di ceci rinfrescante Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Insalate
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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di acciughe sottolio,
  • 400 g di ceci lessati,
  • 1 piccolo limone,
  • 1 cespo di insalata gentile, lattughino, lollo o la preferita di stagione,
  • 50 g di olive nere,
  • aceto di vino,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Spezzettare finemente le acciughe, mescolarle con 1 cucchiaio di olio e condire i ceci lessati, lavare il limone, pelare sottilmente la buccia e tagliarla a julienne.
  2. Lavare l’insalata, asciugarla, affettarla e metterla sul fondo di 4 ciotole, mescolare a lungo 2 cucchiai di olio, poche gocce di aceto e un pizzico di sale, versare la salsina sull’insalata.
  3. Aggiungere le olive nere e i ceci, decorare con la julienne di limone e servire con buon pane integrale.

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