Insalata di ceci rinfrescante

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di acciughe sottolio,
• 400 g di ceci lessati,
• 1 piccolo limone,
• 1 cespo di insalata gentile, lattughino, lollo o la preferita di stagione,
• 50 g di olive nere,
• aceto di vino,
• olio extravergine di oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Spezzettare finemente le acciughe, mescolarle con 1 cucchiaio di olio e condire i ceci lessati, lavare il limone, pelare sottilmente la buccia e tagliarla a julienne.
2. Lavare l’insalata, asciugarla, affettarla e metterla sul fondo di 4 ciotole, mescolare a lungo 2 cucchiai di olio, poche gocce di aceto e un pizzico di sale, versare la salsina sull’insalata.
3. Aggiungere le olive nere e i ceci, decorare con la julienne di limone e servire con buon pane integrale.