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Jul 18, 2019 Last Updated 8:18 AM, Jul 18, 2019

Insalata di datterini e lupini all’erba cipollina e limone

Insalata di datterini e lupini all’erba cipollina e limone Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Insalate
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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g circa di pomodori datterino,
  • 250 g circa di lupini,
  • 80 g di olive taggiasca,
  • 1 mazzetto di erba cipollina,
  • 40 g di pinoli,
  • 1 limone,
  • buon olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavare i pomodorini datterino e sezionarli semplicemente a metà mettendoli direttamente in una ciotola per insalate.
  2. Tenere i lupini a bagno in acqua corrente per almeno 10 minuti a seconda della tipologia trovata, in alcuni casi la componente salina è ancora molto alta e quindi i tempi in acqua potrebbero essere ancora maggiori, passato questo tempo sbucciarli e dividerli in due metà.
  3. Snocciolare le olive nere, lavare l’erba cipollina, asciugarla e con una forbice tagliuzzarla finemente, se si preferisce tostare brevemente i pinoli in un pentolino.
  4. Grattugiare poca buccia dal limone ben lavato e mescolarla con 3-4 cucchiai di buon olio extravergine d’oliva, riunire insieme pomodori, lupini e olive, condire con l’olio al limone e se si vuole con alcune gocce di succo dell’agrume, cospargere con l’erba cipollina e i pinoli, mescolare il tutto e servire unendo un poco di sale solo se strettamente necessario.

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