Ingredienti per 4 persone:
- 250 g circa di pomodori datterino,
- 250 g circa di lupini,
- 80 g di olive taggiasca,
- 1 mazzetto di erba cipollina,
- 40 g di pinoli,
- 1 limone,
- buon olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione:
- Lavare i pomodorini datterino e sezionarli semplicemente a metà mettendoli direttamente in una ciotola per insalate.
- Tenere i lupini a bagno in acqua corrente per almeno 10 minuti a seconda della tipologia trovata, in alcuni casi la componente salina è ancora molto alta e quindi i tempi in acqua potrebbero essere ancora maggiori, passato questo tempo sbucciarli e dividerli in due metà.
- Snocciolare le olive nere, lavare l’erba cipollina, asciugarla e con una forbice tagliuzzarla finemente, se si preferisce tostare brevemente i pinoli in un pentolino.
- Grattugiare poca buccia dal limone ben lavato e mescolarla con 3-4 cucchiai di buon olio extravergine d’oliva, riunire insieme pomodori, lupini e olive, condire con l’olio al limone e se si vuole con alcune gocce di succo dell’agrume, cospargere con l’erba cipollina e i pinoli, mescolare il tutto e servire unendo un poco di sale solo se strettamente necessario.
