Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Jul 12, 2020 Last Updated 9:07 PM, Jul 8, 2020

Insalata di fagioli freschi e riso rosso con condimento all'erba cipollina e mandorle

Insalata di fagioli freschi e riso rosso con condimento all'erba cipollina e mandorle Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Insalate
Letto 2361 volte
Vota questo articolo
(0 Voti)

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di riso rosso integrale,
  • 3 carote medie,
  • 2 cetrioli,
  • 150 g di mandorle intere,
  • 1 piccolo mazzetto di erba cipollina,
  • 100 ml di yogurt di soia,
  • 200 g di fagioli freschi lessati,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mettere il riso in una piccola casseruola e coprirlo con 300 ml di acqua, portare il liquido a ebollizione, cuocere a calore medio basso per 30 minuti circa fino a fare assorbire tutta l'acqua, una volta pronto stendere il riso a intiepidire su un vassoio salandolo poco.
  2. Nel frattempo pulire le carote, tagliarle in piccoli cubetti, cuocerle a vapore per 10 minuti circa e raffreddarle, lavare i cetrioli e sbucciarli, tagliarli in cubetti simili alle carote eliminando prima i semi interni.
  3. Sgusciare le mandorle, conservarne una decina da parte e tostare le altre delicatamente in un padellino con la pellicina marrone mescolandole e rigirandole spesso, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
  4. Scottare in poca acqua bollente per ½ minuto le 10 mandorle tenute da parte e eliminare la pellicina marrone, lavare con cura l'erba cipollina, tritarla molto finemente con le mandorle pelate e mescolarla con un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e lo yogurt.
  5. Mescolare insieme i fagioli, il riso rosso, le carote, i cetrioli e le mandorle tostate, aggiungere il condimento all'erba cipollina, regolare di sale e servire.

Ultimi articoli

Noci: vero elisir per la pelle

Noci: vero elisir per la pelle

13-06-2020 Mangiare sano

Le noci vantano un lunghissimo elenco di sostanze ...

Lo zenzero, il ginger degli inglesi

Lo zenzero, il ginger degli inglesi

04-06-2020 Spezie

Lo zenzero è una spezia fortemente radicata nella...

Ravanelli, la croccante sorpresa in tavola

Ravanelli, la croccante sorpresa in tavo…

27-05-2020 Mangiare sano

Anche se le dinamiche di mercato ci fanno trovare ...

Libri in Primo Piano

Senza Sale

Senza Sale

Marzo 14, 2020

Scoprire vere e proprie emozioni di gusto grazie a...

Vapore & Sapore

Vapore & Sapore

Settembre 26, 2014

Fumi, Profumi e Buone Ricette Ottanta ricette tut...

Dolci senza glutine

Dolci senza glutine

Aprile 06, 2016

Le guide di Natura e Salute La sorpresa di quanto...

Invito alla Lettura

Un libro pieno d'amore, per l'olio

Un libro pieno d'amore, per l'olio

03-05-2015 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Un prezioso e imperdibile testo per tutti gli aman...

I colori della salute

I colori della salute

09-09-2013 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Un utile manuale sulla sana alimentazione È un l...

banner