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May 28, 2020 Last Updated 7:51 AM, May 27, 2020

Insalata di radicchio e rucola con mela ai semi di lino e emulsione all’arancia

Insalata di radicchio e rucola con mela ai semi di lino e emulsione all’arancia Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Insalate
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mela renetta,
  • ½ limone,
  • 1 cespo di radicchio variegato,
  • 2 mazzetti di rucola,
  • 1 arancia,
  • 1 cucchiaino di miele d’acacia,
  • 120 g di pecorino a media stagionatura,
  • 2-3 cucchiai di semi di lino,
  • aceto di mele,
  • pepe,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Sbucciare la mela, dividerla a metà, eliminare i semi interni e tagliarla in piccoli cubetti, condirla semplicemente con un pizzico di sale e il succo di limone, coprirla e conservarla al fresco.
  2. Lavare il radicchio variegato, conservare da parte alcune delle fogli più belle e affettare le restanti, lavare la rucola e tagliarla allo stesso modo.
  3. Lavare e asciugare l’arancia, grattugiare 1 cucchiaino circa della buccia e spremere il succo, mettere buccia e succo in una ciotolina, aggiungere 1 cucchiaino di ceto di mele, e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, il miele e una macinata di pepe, mescolare a lungo fino a creare un’emulsione.
  4. Ridurre in sottili scaglie il pecorino, mescolare insieme le due insalate e stenderle sul fondo dei piatti, condirle con l’emulsione all’arancia.
  5. Pestare o macinare i semi di lino, passare i cubetti di mela nei semi macinati e metterle al centro dei piatti, circondare con le scaglie di pecorino e servire.

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