Insalata rinfrescante con fagiolini, pomodori e tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini freschi tondi o schiacciati,
• 400 g di pomodori,
• 200 g di tonno sottolio sgocciolato,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 80 g di pane di segale,
• 60 g di olive nere,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare i fagiolini, cuocerli a vapore o lessarli per pochi minuti in modo da conservarli croccanti e sodi, scolarli su un vassoio e raffreddarli.
2. Lavare i pomodori, dividerli e metà e togliere semi e parti interne mettendoli in un colino con sotto una piccola ciotola, tagliare la polpa dei pomodori a cubetti.
3. Lavare e asciugare il basilico, tritarlo il più velocemente possibile e mescolarlo subito con 2 cucchiai d’olio, raccogliere l’acqua dei pomodori formatasi nel frattempo e condirla con 1 cucchiaio d’olio e la buccia di limone grattugiata.
4. Tagliare il pane di segale in dadini e tostarlo nel forno caldo a 190 gradi per 5 minuti circa, tagliare i fagiolini in piccoli pezzi e mescolarli con i pomodori a cubetti, il tonno sfaldato, i cubetti croccanti di pane e le olive nere.
5. Unire insieme l’olio al basilico e l’acqua dei pomodori aromatizzata al limone in modo da ottenere un emulsione profumata con cui condire l’insalata.