Questa vellutata di patate e carciofi è un piatto facile, di grande bontà e delicatissimo, grazie ai carciofi che sono fra le verdure che meglio si prestano in cucina.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 carciofi spinosi,
- ½ limone,
- 2 porri,
- 3 patate a pasta bianca,
- 2 spicchi d'aglio,
- 2 cucchiai di semi di girasole,
- 1 l circa di brodo vegetale,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Mondare i carciofi eliminano le foglie esterne più dure e le punte spinose conservando il cuore interno e i primi 4-5 cm del gambo, sbucciare i gambi e tagliare a spicchi il cuore eliminando l'eventuale barbetta interna, conservare in acqua allungata con succo di limone.
- Pulire e affettare i porri, in una casseruola dal fondo spesso rosolarli con alcuni cucchiai d'olio d'oliva per 5-10 minuti, sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi e unirle ai porri insieme ai gambi dei carciofi affettati.
- Salare, lasciare insaporire qualche minuto, bagnare con il brodo e cuocere per 30 minuti circa.
- Nel frattempo scaldare un padella con poco olio e rosolare brevemente l'aglio sbucciato intero, aggiungere i carciofi in spicchi, salarli e trifolarli per 10 minuti circa, a parte tostare in un pentolino brevemente i semi di girasole.
- Frullare finemente la minestra riducendola in densa crema e regolare di sale, distribuirla nei piatti decorando con i carciofi in spicchi, i semi di girasole tostati e un filo d'olio.
