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Vellutata di patate e fagiolini all'erba cipollina con sfoglie alle lenticchie

Vellutata di patate e fagiolini all'erba cipollina con sfoglie alle lenticchie Copyright © Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 piccole carote,
  • 2 foglie di alloro,
  • 400 g di fagiolini freschi,
  • 3 patate medie a pasta bianca,
  • 1 zucchina media,
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca,
  • 100 g di farina integrale,
  • 100 g circa di lenticchie cotte,
  • 1 cucchiaino di maggiorana secca,
  • olio extravergine d'oliva,
  • pepe bianco in grani,
  • sale

Preparazione

  1. Sbucciare le carote e tagliarle in rondelle spesse 3-4 mm, lavare le foglie di alloro, mettere i due ingredienti in un pentola, bagnare con 1,5 l di acqua e portare a ebollizione.
  2. Mondare i fagiolini, lavarli, lessarne al dente la metà e raffreddarli in acqua fredda, dividere i restanti fagiolini in piccoli pezzi, pelare le patate, lavarle accuratamente e tagliarle in sottili spicchi.
  3. Aggiungere fagiolini e patate a pezzi all'acqua in ebollizione, coprire e cuocere la minestra per circa 25-30 minuti, solo negli ultimi 10 minuti aggiungere la zucchina a fettine, nel frattempo lavare bene l'erba cipollina, tagliuzzarla finemente con una forbice e mescolarla con 4 cucchiai d'olio d'oliva.
  4. Tagliare di sbieco in pezzi lunghi 2-3 cm i fagiolini lessati e condirli con l'olio all'erba cipollina, mescolare la farina con 100 g circa delle lenticchie cotte fredde, la maggiorana secca e un pizzico di sale, mettere a fontana su una spianatoia e nel mezzo aggiungere 2 cucchiai di olio e l'acqua sufficiente a ottenere un impasto omogeneo.
  5. Stenderlo sottilmente e ricavare delle forme quadrate di 7-8 cm di lato, metterle in una placa bassa rivestita con carta da forno e cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa.
  6. Frullare finemente la minestra di verdure, dopo aver tolto le foglie di alloro, in modo da renderla ben cremosa, controllare la densità (eventualmente aggiungere poca acqua calda), intiepidirla e distribuirla nei piatti, mettere nel mezzo i fagiolini all'erba cipollina e accompagnare con le sfoglie alle lenticchie.