Preparazione
- Sciacquare con cura e cuocere l'orzo mettendolo in pentola con 350 ml abbondante di acqua fredda e le foglie di alloro, portare gradualmente a ebollizione, semi coprire la pentola e cuocere per circa 30 minuti.
- Far assorbire quasi del tutto il liquido dal cereale, quindi salarlo poco e stenderlo in un vassoio sgranandolo con una forchetta fino a raffreddamento.
- Nel frattempo sbucciare e affettare le cipolle, condirle con poco sale e poco olio, stenderle in una teglia e passarle nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, nello stesso forno tostare le mandorle a 160 gradi per 5 minuti, raffreddarle e frullarle.
- Travasarle le cipolle in una pentola, aggiungere le patate, sbucciate, lavate e tagliate in piccoli pezzi, coprire con 1 l circa di brodo vegetale e cuocere per 20-25 minuti.
- Lavare le zucchine, pelare una parte della buccia conservandola da parte e tagliarle a fettine, unirle alla base di patate e cipolle, cuocere per altri 3-4 minuti e frullare finemente in crema.
- Unire l'orzo e la metà delle mandorle frullate, distribuire nei piatti, profumare con gocce di olio a crudo e decorare con la buccia delle zucchine tagliata a filettini e le mandorle rimaste.
