Un ricetta che rappresenta bene l'alchimia complessiva dei legumi, in questa zuppa troviamo di base i fagioli bayo, il mais, alla base il pizzicore del peperoncino, affianco porri, patate e carote, nel finale oltre alle arachidi il pomodoro.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di fagioli bayo messi a bagno per 12-18 ore in abbondante acqua,
- 2 grandi porri,
- 1 rametto di rosmarino fresco,
- 1 peperoncino,
- 2 patate,
- 2 carote,
- 150 g di mais lessato,
- 4 pomodori,
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
- 40 g di arachidi sgusciate,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Scolare e sciacquare ripetutamente i fagioli, pulire con cura i porri lasciando buona parte del verde normalmente scartato e lavarli con cura.
- Tagliarli in grosse fette mettendole in una pentola per zuppe insieme al rosmarino sfogliato e tritato con il peperoncino e 2-3 cucchiai di olio, rosolare a calore basso per 15 minuti.
- Pulire le patate e le carote, lavarli e tagliarli in pezzettoni, unirli alla base di porri insieme ai fagioli e al mais precotto, mescolare, coprire con 1,2 l circa di acqua e cuocere per 60 minuti complessivi.
- Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e condirli con olio sale e erba cipollina, tritare finemente le arachidi.
- Frullare la zuppa fino a ottenere una crema liscia e morbida da regolare di sale e densità, distribuirla nei piatti e metterci nel mezzo i pomodori all'erba cipollina decorando con le arachidi tritati.
- Eventualmente lasciare una parte di mais a chicchi da far vedere.
