Caserecce con ragù aromatico di finocchio

Un buon piatto di pasta è sempre un conforto per il corpo e l’anima, spesso basta veramente poco e già una buona pasta, un erba profumata e un buon olio di qualità fanno con poco un grande piatto a cui proprio se non si resistite basta aggiungere quel tocco in più dato dai nostri blasonati e infiniti formaggi!

Ma si può fare anche molto di più, ad esempio creare un ragù del tutto speciale partendo non dalla consueta carne quanto da un ortaggio che ogni volta sa meravigliarci tanta e vasta la poliedricità.
Parliamo del finocchio che in questa ricetta diventa una salsa ottima ad accompagnare delle caserecce prestandosi bene a esaltare molti altri formati compresa la pasta fresca, non vi resta che provarla e poi sarete sicuramente d’accordo con noi!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla bianca media,
• 2 carote medie,
• 2 finocchi,
• 100 g di tofu affumicato,
• ½ cucchiaino di foglioline di timo,
• 6 foglie di salvia,
• 1 scatola da 300 g di pomodori datterini in pezzi o 1 scatola da 400 g di comuni pelati,
• 320 g di caserecce o strozzapreti,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla e pelare le carote sciacquandole velocemente, tritare con cura entrambe le verdure, lavare gambi verdi, foglie esterne dure e bulbo interno dei finocchi conservando da parte le foglioline verdi e tagliare il tutto in piccoli cubetti.
2. Tritare grossolanamente il tofu affumicato e metterlo in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio d’oliva lasciandolo rosolare a calore basso per 3-4 minuti.
3. Aggiungere prima carote e cipolla tritati e dopo 5 minuti circa il finocchio a cubetti insieme alle foglioline di timo e a quelle di salvia ben pulite, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10-15 minuti mescolando spesso.
4. Unire i pomodori datterino, in alternativa scolare i pomodori pelati da gran parte del succo, eliminare i semi e tagliarli a pezzi, salare, coprire nuovamente e cuocere per altri 10 minuti unendo in ultimo 1 cucchiaio di olio a crudo.
5. Portare a ebollizione abbondante acqua bollente salata e gettarvi la pasta, scolarla al dente non troppo asciutta e condirla con il ragù di finocchi, distribuire nei piatti e decorare con le foglioline verdi di finocchio.