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May 28, 2020 Last Updated 7:51 AM, May 27, 2020

Corona di risi integrali al sesamo e arancia con crema di finocchi

Corona di risi integrali al sesamo e arancia con crema di finocchi Copyright © Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di riso integrale bianco,
  • 100 g di nero,
  • 100 g di rosso,
  • 2 cucchiai di olio di sesamo,
  • 2 finocchi,
  • 1 cipolla bianca,
  • 2 arance,
  • 4 bacche di ginepro,
  • gomasio,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lessare i tre risi integrali separatamente mettendo 300 ml di acqua per ogni riso in un pentolino, cuociono in 40 minuti circa a calore basso, senza sale e aspettando che assorbano tutto il liquido in cottura, potete sceglierne anche un tipo solo (300 g di riso e 900 ml di acqua).
  2. Una volta cotto condire il riso riunito insieme in una ciotola con un pizzico di gomasio e l'olio di sesamo, a parte mondare il finocchio conservando le barbette verdi, dividerlo a metà, lavarlo e tagliarlo in sottili spicchi.
  3. Sbucciare e tagliare in spicchi uguali la cipolla, lavare un'arancia e pelare sottilmente un poco di buccia, mettere in un casseruola dal fondo spesso finocchi, cipolla, buccia di arancia e bacche di ginepro, aggiungere 1 cucchiaio d'olio d'oliva e un pizzico di sale, coprire e cuocere a calore basso per 20 minuti circa bagnando con poca acqua se necessario.
  4. Spremere l'arancia parzialmente pelata (con la buccia ancora rimasta preparare eventualmente delle decorazioni) e condire il riso dosando il succo secondo i propri gusti, lavare e tagliare in mezze fette la seconda arancia.
  5. Eliminare le sole bacche di ginepro e frullare i finocchi con tutto il fondo di cottura fino a creare una crema, mettere il riso a corona nei piatti e nel mezzo disporre la crema di finocchi, decorare con le mezze fette di arancia e la barbetta verde dei finocchi.

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