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Oct 22, 2019 Last Updated 6:33 AM, Oct 18, 2019

Ditali asciutti con salsa di cavolfiore, finocchi e carote

Ditali asciutti con salsa di cavolfiore, finocchi e carote Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di cavolfiore bianco,
  • 1 finocchio,
  • 2 carote medie,
  • 6 filetti di acciughe sottolio o 1 cucchiaio di capperi sottosale,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 320 g di ditali rigati integrali,
  • origano secco,
  • semi di papavero,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mondare il cavolfiore e dividerlo a cimette, lavarlo e lessarlo per 10 minuti circa in abbondante acqua bollente salata, nel frattempo pulire il finocchio e le carote tagliando entrambe le verdure in cubetti.
  2. Scolare il cavolfiore con una schiumarola trasferendolo in un vassoio, nella stessa acqua mettere finocchio e carote a cubetti e lessarli per soli 5 minuti, scolare anche queste verdure con una schiumarola e conservare al caldo l'acqua di cottura.
  3. Frullare il cavolfiore cotto con le acciughe sottolio o i capperi ben lavati a scelta versando la poca acqua di cottura sufficiente a ottenere una cremina.
  4. Condire finocchi e carote a cubetti con l'aglio sbucciato finemente tritato, 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e origano, saltarle in una padella per 5 minuti abbondanti a calore medio alto in modo da insaporirle bene.
  5. Riportare a ebollizione l'acqua delle verdure e lessare i ditali rigati al dente, scolarli non troppo asciutti e saltarli brevemente nella padella con finocchi e carote, distribuire nei piatti, mettere nel mezzo la crema di cavolfiore calda, decorare con un poco di semi di papavero e servire.

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