Fagiolini e caserecce all'olio aromatico di basilico e limone

Una buone ricetta con i fagiolini neri, più carnosi e consistenti dei classici verdi e forse per questo più apprezzabili visto che spingono a masticare maggiormente, cosa che andrebbe sempre sollecitata come buona e sana abitudine quotidiana.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini neri o verdi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 320 g circa di caserecce o altra pasta simile,
• 80 g circa di pecorino semi stagionato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i fagiolini eliminando le estremità e sciacquandoli velocemente, lessarli in abbondante acqua bollente salata per 5-10 minuti senza coperchio e lasciandoli abbastanza croccanti.
2. Scolarli con una schiumarola e conservare l'acqua al caldo, quando tiepidi tagliare i fagiolini della stessa lunghezza della pasta.
3. Sbucciare l'aglio e tagliarlo in sottili striscioline, pulire il basilico e affettarlo finemente, rosolare l'aglio con 4 cucchiai d'olio per 5 minuti a calore molto basso insieme ai semi di papavero, spegnere e solo ora aggiungere il basilico e la buccia di limone.
4. Lessare nell'acqua dei fagiolini la pasta e ridurre un sottili scaglie il pecorino, scolare la pasta non troppo asciutta e condirla con l'olio aromatico, suddividerla nei piatti e completarla con il pecorino.