La ricetta ricalca una combinazione classica della cucina del sud Italia, in questo caso oltre al pesce abbiamo il contributo dei delicati e bianchi cannellini, che portano sapore e una sopraffina cremosità che trasforma la preparazione in un condimento ideale e perfetto per la pasta.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 piccola cipolla,
- 1 peperoncino,
- 500 g di seppie già pulite,
- 1 bicchiere di buon vino bianco,
- 250 g di fagioli cannellini lessati o in scatola,
- 1 mazzetto di basilico,
- 320 g di farfalle,
- brodo vegetale,
- olio extra vergine di oliva,
- sale
Preparazione
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla coprendola con un coperchio in una padella per 10 minuti scarsi a fuoco basso insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva e il peperoncino tritato.
- Aggiungere le seppie tagliate in fettine sottili e a fuoco vivo lasciarle ben rosolare fino a far uscire tutta la loro acqua interna.
- A questo punto bagnarle con il vino bianco lasciandolo evaporare.
- Unire i fagioli e a fuoco basso cuocerli insieme al pesce per 10 minuti unendo il poco brodo necessario a rendere più cremosa la salsa.
- Completare in ultimo con il basilico pulito finemente spezzettato.
- Lessare al dente le farfalle e metterle nella padella del pesce mescolando con cura o servirle con in mezzo la salsa cremosa.
