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Gnocchi alle carote e fave con salsina di taleggio

Gnocchi alle carote e fave con salsina di taleggio Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 700 g di patate a pasta bianca possibilmente di uguali dimensioni,
  • 250 g di fave sgusciate,
  • 4 carote,
  • 150 ml di latte,
  • 150 g di taleggio,
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
  • 200 g di farina bianca,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mettere le patate lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell'ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.
  2. Nel frattempo lessare per 5 minuti le fave, scolarle con una schiumarola travasandole in acqua fredda, nella stessa acqua lessare per 10 minuti 2 carote pulite tagliate a rondelle fino a renderle molto tenere.
  3. Frullare le carote con il latte, travasare in un pentolino, aggiungere il taleggio ridotto in piccoli pezzi e a calore basso farlo sciogliere completamente, se la salsa risulta densa allungarla con un poco di acqua di cottura delle carote.
  4. Sgusciare completamente le fave eliminando la buccia, condirle con il rosmarino e 3-4 cucchiai d'olio, saltarle in una padella per 5 minuti circa e conservarle al caldo, pulire le altre 2 carote e grattugiarle.
  5. Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia, aggiungere la carote grattugiate, un pizzico di sale e la farina, impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli a lungo.
  6. Dividere la pasta in piccoli pezzi, arrotolarli con le mani formando dei rotoli simili a salsicce, tagliarli in cubetti lunghi 1 cm circa, gettarli in abbondante acqua bollente salata e lessarli fino a che non ritornano a galla, scolarli con una schiumarola, mescolarli delicatamente con le fave e adagiarli nei piatti già ricoperti con la salsina al taleggio.