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Primi

Sono indubbiamente i primi piatti il fulcro della cucina Italiana, un riconoscimento a livello globale che identifica uno stile di alimentazione e trasformazione del cibo unico al mondo.
Stiamo parlando di una categoria di preparazioni veramente molto ampia che oltre alle singole tipologie come pasta, riso, gnocchi ecc si dirama e si identifica spesso in primi piatti veloci, primi piatti sfiziosi o primi piatti estivi giusto per citare alcune delle principali declinazioni d’uso.
Questo ci fa capire sia la complessità dell’argomento, sia le sue affascinanti potenzialità e possibilità creative lungi dall’essere ancora esaurite e totalmente esplorate.
E ancora quando ad esempio si analizza il modo migliore di consumare il pesce è inevitabile che si arrivi a disquisire anche di primi piatti di pesce perché uno degli abbinamenti che automaticamente facciamo è proprio con questa categoria per noi Italiani così intima e viscerale.
Abbiamo quindi un universo intero davanti a noi da esplorare e come è stile di questo sito lo faremo con il filtro della cucina del benessere, che siano primi piatti semplici o complessi l’obbiettivo è trovare sempre un equilibrio nutrizionale funzionale alla salute finale e al gusto di chi consuma un buon primo piatto.

Ravioli ripieni di asparagi solidi con condimento alle erbe e pomodori

Ravioli ripieni di asparagi solidi con condimento alle erbe e pomodori

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

I Ravioli agli Asparagi sono un ricco e gustoso primo piatto primaverile dal condimento fresco e profumato nasconde un ripieno a base di Asparagi.

Nastri di pasta fresca con crema di cavolfiore alle mandorle

Nastri di pasta fresca con crema di cavolfiore alle mandorle

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

Un primo piatto alternativo, una crema di cavolfiore abbinata a una pasta fresca con un condimento dove l’olio trova lo spunto per esprimersi al meglio.

Riso rosso speziato con condimento alla salvia e mandorle

Riso rosso speziato con condimento alla salvia e mandorle

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

In questa ricetta la  salvia trionfa nell'ottimo condimento e poi di riflesso nel riso rosso che con questo condimento viene accompagnato. Riso rosso scelto per l'ottimo sapore, il bel colore rosso e l'alta percentuale di fibre.

Gnocchi saraceni con olio all’arancia e gomasio

Gnocchi saraceni con olio all’arancia e gomasio

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Degli ottimi gnocchi di patate e farina di granosaraceno a cui è abbinato come condimento un olio aromatico all'arancia e del buon gomasio, appena fatto e proprio per questo dal profumo invidiabile.

Spaghetti integrali con verza e zucca

Spaghetti integrali con verza e zucca

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un primo piatto dove gli spaghetti integrali si fanno abbracciare da due ortaggi tipicamente invernali e dalle spiccate proprietà salutistiche, le foglie della verza si prestano poi a decorare il piatto, mentre i neri semi di papavero aiutano a contrastare i colori.

Farfalle con salsa di radicchio e borlotti

Farfalle con salsa di radicchio e borlotti

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

In questa ricetta i cereali della pasta incontrano i legumi e si legano insieme con un ortaggio di stagione formando una semplice salsa che poi in altre stagione può giocare su altre varianti.

Gnocchetti di zucca con salsa di broccoletti e olio alla salvia

Gnocchetti di zucca con salsa di broccoletti e olio alla salvia

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Questi morbidissimi e buoni gnocchi sono accompagnate da una salsa con uno degli ortaggi migliori di stagione, i broccoletti verdi, nobili esponenti di quella potentissima famiglia di alimenti di salute che ricade sotto il nome di crucifere!

Ravioli di broccoletti con mandorle

Ravioli di broccoletti con mandorle

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Gli ingredienti della ricetta sono minimali: dei broccoletti verdi, farina ma non uova, vino bianco buono, alcune mandorle sgusciate, un poco di scamorza affumicata.

Paccheri ripieni di cavolo nero con salsa di zucca e doppio tofu

Paccheri ripieni di cavolo nero con salsa di zucca e doppio tofu

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una ricetta a base cavolonero, ortaggi ottimi, colorati, aromatici e in alcuni casi con una nota di croccantezza che non può che far piacere, si possono combinare facilmente in proposte semplici che non stonano affatto sulla tavola delle feste.

Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zucca

Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zucca

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Ottimi gnocchetti con la farina di grano saraceno e zucche mantovane che, con la loro super colorata polpa giallo-arancione, fanno intuire subito come una ortaggio di questo tipo non possa che essere ricco di positività nutrizionali.

Tagliatelle al paté di olive nere con olio all’aglio e limone

Tagliatelle al paté di olive nere con olio all’aglio e limone

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

Questa pasta senza uova sfrutta l’azione aggregante della lecitina di soia che le sostituisce molto bene, ha una consistenza particolare, più morbida e meno tenace al palato, ma basta tenerla più spessa del normale per avere risultati simili alla pasta all’uovo.

Mini lasagne con radicchio rosso, ricotta e mandorle

Mini lasagne con radicchio rosso, ricotta e mandorle

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

Queste lasagne al con radicchio rosso, ricotta e mandorle sono un primo piatto gustoso che richiama la stagione invernale, un'idea alternativa alle più classiche lasagne con il ragù.

Gnocchi rigati con olio speziato al limone e noci

Gnocchi rigati con olio speziato al limone e noci

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Una ricetta semplice di gnocchi in cui si dimostra ancora una volta la poliedricità del buon olio di oliva, il condimento è minimale, segue la mia collaudata tecnica della marinatura con l’olio caldo e grazie alle qualità presenti in un buon olio trasforma la banalità apparente in un risultato più che piacevole.

Tagliatelle autunnali con olio d’oliva profumato alle erbe

Tagliatelle autunnali con olio d’oliva profumato alle erbe

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Queste tagliatelle con olio d’oliva profumato alle erbe sono un primo piatto dal sapore autunnale che racchiude il territorio e la storia di un formaggio di malga presidio slow food.

Spaghetti di Sara alle mandorle e zucchine

Spaghetti di Sara alle mandorle e zucchine

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Ecco una ricetta con protagoniste le mandorle, ma qualsiasi altra frutta secca può andare bene, il piatto è semplice ma eccellente, ve lo assicuriamo.  

Farfalle fredde con zucchine, peperoni e fiori fritti

Farfalle fredde con zucchine, peperoni e fiori fritti

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Fiori di zucca e zucchine sono ideali per la preparazione di tantissimi piatti, in questa ricetta sfiziosa i fiori di zucca sono fritti e si può scegliere il formato di pasta che si preferisce, sarà una piacevolissima scoperta per tutta la famiglia.

Gnocchi di semolino agli spinaci con olio alle erbe

Gnocchi di semolino agli spinaci con olio alle erbe

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Forti e possenti profumi di erbe aromatiche in questi gnocchi il cui colore verde è dato dagli spinaci, erbe in un mix che ognuno può scegliere da se e che dipende anche dalla disponibilità locale e stagionale!

Trenette con crema di fave e pomodorini al timo e olive

Trenette con crema di fave e pomodorini al timo e olive

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

La ricetta di queste eccellenti trenette nasce dall’incontro nei campi profumati di primavera con il porro selvatico, questo vegetali ci racconta di cibi e abitudine passate e di come la gente più povera, nei campi aveva occhi per vedere oltre il nostro moderno visibile.

Gnocchetti di grano duro bicolori con olio all’aglio e papavero

Gnocchetti di grano duro bicolori con olio all’aglio e papavero

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Gnocchi bicolore che grazie alla complicità di spinaci, pomodori e un condimento che celebra un altro prodotto simbolo della cultura alimentare Italiana: l’immenso olio extravergine di oliva arricchito per l’occasione con aglio e semi di papavero!!

Ravioli allo zafferano con ripieno e salsa di taccole

Ravioli allo zafferano con ripieno e salsa di taccole

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

Scoprirete assaggiando la ricetta di questi Ravioli allo zafferano con ripieno e salsa di taccole la commistione intrigante tra le diverse muse insaporitrici presenti;

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