Pasta con verdure alla siciliana e salsina bianca di menta fresca

Una buona salsa a base di verdure accompagna queste maglie, tipicamente siciliane, nella ricetta si sono mescolate due delle verdure principali dell’estate abbinate alla straordinaria menta fresca tramite un legante che non è il consueto pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 scalogni,
• 2 peperoni rossi,
• 2 zucchine,
• 1 grande mazzetto di menta fresca,
• 200 g di ricotta fresca,
• 100 ml di latte,
• 280 g di maglie siciliane,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare gli scalogni e tritarli, lavare e mondare i peperoni dal picciolo e dai semi tagliandoli in piccoli dadini, lavare le zucchine e tagliarle in dadini leggermente più grandi.
2. In una larga padella rosolare a calore medio basso insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva gli scalogni per 5 minuti, aggiungere peperoni e zucchine, salare, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti circa.
3. Nel frattempo lavare la menta, sfogliarla, tritarla velocemente e metterla in un frullatore insieme alla ricotta, il latte e poco sale, frullare il tutto fino a ottenere una profumata salsina.
4. Unirla alle verdure, cuocere per 1 minuto ancora e assaggiare di sale, lessare al dente le maglie, scolarle non troppo asciutte, mescolarle nella padella delle verdure e servirle subito.