Piccole piramidi di orzo perlato con verza e zucca in salsa

Un bel orzo perlato abbinato in chiave stagionale alla verza e la zucca, presentato in una insolita veste di apripista a pietanze più “massicce”.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di cavolo verza,
• 1 spicchio d'aglio,
• 150 g di fagioli cannellini lessati,
• 200 g di zucca pulita,
• ½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 200 g circa di orzo perlato lessato,
• 2 cucchiai di pangrattato,
• 4 pomodori secchi sottolio,
• noce moscata,
• pepe,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura la verza e lessarla in poca acqua per 20 minuti circa fino a renderla tenera, scolarla, intiepidirla e tagliuzzarla in piccoli pezzi.
2. Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo brevemente con 3 cucchiai di olio, aggiungere la verza e i fagioli, salare e pepare, cuocere per 5 minuti abbondanti e frullare fino a ottenere una densa crema.
3. A parte tagliare la zucca a fette e cuocerla a vapore per 10 minuti circa, una volta pronta frullarla con un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata, 1-2 cucchiai d'olio mescolato con il rosmarino e l'acqua di cottura della stessa zucca sufficiente a ottenere una salsina densa.
4. Mescolare la crema di verza con l'orzo e scaldare in una padella, trasferire in uno stampo a piramide o altra forma e capovolgere al centro dei piatti.
5. Far colare sopra la salsina calda di zucca e decorare con il pangrattato tostato brevemente e mescolato con i pomodori secchi tritati.