Ravioli ripieni di asparagi solidi con condimento alle erbe e pomodori
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Media
I Ravioli agli Asparagi sono un ricco e gustoso primo piatto primaverile dal condimento fresco e profumato nasconde un ripieno a base di Asparagi.
Ingredienti per 4 persone:
- 120 g di farina bianca,
- 100 farina di semola di grano duro,
- 2 uova,
- 300 g di asparagi freschi,
- 1 cucchiaino circa di agaragar in polvere,
- 1 spicchio d'aglio,
- 1 rametto di salvia e rosmarino freschi,
- 12 pomodorini a ciliegia,
- Bellini Sabina DOP olio extravergine d'oliva,
- sale.
Preparazione:
- Impastare le due farine disposte a fontana con un pizzico di sale, le uova e l'acqua tiepida necessaria a formare un composto sodo e omogeneo da lasciare riposare per almeno 30 minuti coperto da un panno umido.
- Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli con cura e cuocerli a vapore per 10 minuti circa, frullarli con un poco della loro acqua di cottura fino a ottenere una crema da mettere in una piccola casseruola.
- Aggiungere l'agaragar e portare a ebollizione la crema cuocendola a fuoco basso per 3-4 minuti, spegnere e versare 2 cucchiai di olio, mettere in una piccolo vassoio squadrato in modo da mantenere uno spessore di circa 1 cm e lasciare raffreddare in frigorifero fino a consolidamento.
- Sbucciare l'aglio, pulire salvia e rosmarino e sfogliarli, tritarli finemente insieme all'aglio, rosolarli delicatamente a fuoco molto basso per pochi minuti insieme a 3 cucchiai abbondanti di olio, spegnere, lasciare raffreddare e aggiungere i pomodorini puliti tagliati in dadini molto piccoli eliminando prima i semi.
- Tagliare la crema di asparagi solida in cubetti, stendere la pasta fresca in sfoglie rettangolari sottili, porre a distanza regolare i cubetti solidi di asparagi, ricoprire con l'altra metà e aiutandosi con un tagliapasta rigato formare dei ravioli quadrati eliminando bene l'aria che naturalmente tendono trattenere.
- Lessarli subito per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente salata, adagiarli nei piatti, condirli con l'olio aromatico e decorarli a piacere.
